De kikkererwtenpannenkoeken met ricotta en gekookte ham zijn heerlijke cannelloni gemaakt met gevulde crêpes, heel eenvoudig, perfect als voorgerecht of zelfs als hoofdgerecht. Het is een recept dat geen gluten of eieren bevat en, in mijn geval, zelfs geen lactose, maar het kan ook worden genoten door degenen die geen probleem hebben met deze voedingsmiddelen. De kikkererwtenpannenkoeken met ham en ricotta worden, nadat ze gevuld zijn, enkele minuten in de oven gegratineerd om een heerlijke krokante bovenlaag te krijgen door de geraspte kaas, een echte traktatie die je doet watertanden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g kikkererwtenmeel
- 300 ml melk (ook zonder lactose)
- 2 eetlepels zaadolie
- 1 g fijn zout
- 350 g gekookte ham
- 200 g koeienricotta (ook zonder gluten)
- 2 eetlepels geraspte tafelkaas
- 1 snufje nootmuskaat
- q.b. boter (voor de schaal of voor het gratineren)
Stappen
We maken de kikkererwtenpannenkoeken
Zeef het kikkererwtenmeel goed en doe het in een kom. Voeg een snufje nootmuskaat toe (heel weinig is voldoende), de melk (het kan koud of op kamertemperatuur zijn), de olie, het zout en eventuele kruiden, indien gewenst.
Roer met een vork of een stalen garde om een glad en vloeibaar beslag te verkrijgen. Dek de kom af en laat het 15 minuten rusten.
Na 15 minuten, verwarm een anti-aanbak koekepannetje van 12 centimeter.
Als het warm is, vet het dan in met een beetje boter (dit doen we voor elke pannenkoek die we bakken).
Zodra de boter smelt, giet er 2 royale eetlepels beslag in en zorg ervoor dat het beslag de hele bodem van het pannetje bedekt. Het is noodzakelijk dat de pannenkoeken iets dikker zijn dan de traditionele met glutenmeel, zodat ze niet volledig breken tijdens of na het bakken.
Laat op een middelhoog vuur bakken (stel af op de warmte van je fornuis) voor maximaal 40/60 seconden, draai het dan voorzichtig om met een spatel. Als de crêpe weerstand biedt, verleng dan de baktijd met een paar seconden voordat je hem omdraait naar de andere kant en nog een paar seconden bakt.
Haal de crêpe uit het pannetje, vet opnieuw in met een beetje boter en herhaal de actie totdat het beslag op is.
We kunnen de kikkererwtencrêpes direct na het bakken op elkaar leggen.
Terwijl de pannenkoeken een paar minuten afkoelen, maken we de schaal klaar om de crêpes te gratineren.
We kunnen ervoor kiezen om de schaal te bekleden met bakpapier of in te vetten met een beetje boter en te bestuiven met paneermeel.
Neem een crêpe en leg deze op een snijplank.
Smeer een beetje ricotta (een theelepel is meer dan genoeg) op de crêpe, leg er anderhalve plak gekookte ham op (of minder of meer naar persoonlijke smaak), rol het op als een cannelloni en leg het met de naad naar beneden in de schaal. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn.
Strooi royaal geraspte kaas over onze kikkererwtenpannenkoek-cannelloni (we kunnen ook enkele klontjes boter toevoegen) en gratineer ze 7/8 minuten onder de grill, totdat ze goudbruin zijn aan de bovenkant.
Ze moeten zowel warm als lauw worden gegeten of, indien nodig, kunnen ze opnieuw worden opgewarmd in de oven of magnetron.
