De kip- en groentensalade is een zeer smakelijke bereiding, typisch voor de zomer omdat hij koud wordt geserveerd, maar in feite is hij ook perfect als lunch voor op het werk of in de vrije tijd. De verse groenten en kruiden maken onze kip- en groentensalade veel geuriger en smakelijker. Het kan ruim van tevoren worden bereid (de dag ervoor) en kan worden gepersonaliseerd naar behoefte en smaak. De kip- en groentensalade is geschikt als enkel gerecht om van te genieten op het strand, op het werk, bij de lunch en het diner, omdat het voedzaam en licht tegelijk is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4 porties
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg kipfilet
- 5 Saladetomaten
- q.b. Basilicum
- q.b. Bieslook
- 2 blaadjes Laurier
- q.b. Extra vierge olijfolie
- q.b. Fijn zout
- 1 krop Sla
- 1 Bosuitjes
- q.b. Schil en sap van 1 citroen
- 1/2 theelepel fijn zout
- 500 g champignons
- q.b. groene en zwarte olijven
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1 wortel
- 1 snufje kerriepoeder
Bereiding
Verwijder de vetdelen van de kipfilet (we kunnen ook dijen of bovenbouten gebruiken) en snijd het in twee delen, in de lengte.
Breng het over in een ruime pan die we op het middelste fornuis zetten.
Voeg de schil (alleen het gele deel) van een hele citroen, 1 wortel, de steel van de verse bosui, 2 laurierblaadjes en de wijn toe (nodig om ervoor te zorgen dat het kippenvlees zacht en sappig wordt en blijft) en vul met water totdat je ongeveer een vinger boven de ingrediënten uitkomt. Naar smaak kunnen we ook andere kruiden toevoegen.
Steek het middelste fornuis aan, zet het op laag vuur, dek af en wacht tot het water kookt. De kipfilet moet langzaam aan de kook komen.
Vanaf het eerste kookpunt, tel 5 minuten, voeg dan zout toe, dek weer af, laat weer aan de kook komen en laat op laag vuur nog 10 minuten koken.
Zet tenslotte het vuur uit en laat de kip in het water staan totdat het lauw is (ongeveer een paar uur).
Gooi vervolgens het kookwater weg en zet de kip in de koelkast, in een afgesloten roestvrijstalen of glazen container en laat het 12 uur staan. Deze koelingstap stelt ons in staat de kip zonder problemen te snijden.
Bereid de champignons die de kip- en groentensalade zullen verrijken. Ze hoeven alleen geblancheerd te worden, niet gefrituurd.
Maak ze schoon, snijd ze niet te dun, was ze en doe ze in een roestvrijstalen pan met deksel, zonder extra vetstoffen toe te voegen.
Zet de pan op het middelste fornuis en laat ze op hoog vuur hun vocht verliezen.
Zodra je merkt dat er vloeistof in de pan is gevormd, gooi het dan weg zonder je te verbranden, misschien met een zeef.
Doe de champignons terug in de pan en herhaal dit proces nogmaals, wachtend tot er opnieuw vocht ontstaat en gooi het weg.
Doe de champignons nogmaals terug in de pan, dek af, zet het vuur minimaal en laat het kookvocht zich opnieuw vormen, maar deze keer gooien we het niet weg.
Vanaf het moment dat het water zich vormt, tel 10 minuten, waarbij je de champignons af en toe roert en hun koken voltooit, altijd op laag vuur.
Laat ze vervolgens uitlekken met een zeef, voeg zout toe naar smaak en doe ze terug in de pan of kom om af te koelen.
Na 12 uur, haal de kip uit de koelkast, snijd het eerst in niet te dikke plakjes (een halve vinger is voldoende) en vervolgens in reepjes. Breng het over naar een grote kom.
Was de tomaten en verwijder de onbruikbare delen en snijd ze in blokjes.
Snijd de sla (of ijsbergsla) in reepjes, was het en laat het goed uitlekken.
Ontpit de olijven en was de basilicumblaadjes.
Voeg de zeer dun gesneden bosui, de champignons, de basilicum (ook een snufje kerrie en een beetje zeer fijngehakte bieslook, indien gewenst), een eetlepel citroensap en eventuele andere ingrediënten toe naar onze smaak.
Voeg indien nodig fijn zout toe, breng op smaak met extra vierge olijfolie, meng goed en laat de kip- en groentensalade in de koelkast rusten tot het moment van serveren.
