Het recept voor de koekjes met walnoten kreeg ik van mijn schoonmoeder. Ze zijn heel gemakkelijk en blijven vele dagen smakelijk, knapperig en geurig. Ze zijn zeer aromatisch, dankzij de aanwezigheid van likeur, sinaasappelschil en vanille. Uitstekend om in melk te dopen, voor het tussendoortje van de kinderen, tijdens de koffiepauze of na het diner en ze passen perfect bij een goede kruidenthee, een kopje thee of chocolade. De koekjes met walnoten kunnen verrijkt worden met rozijnen, chocoladedruppels enzovoort.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 80 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg bloem 00
- 500 g walnoten
- 500 g suiker
- 5 medium hele eieren
- 1/2 koffiekopje Strega likeur
- 130 ml melk
- 10 g ammoniak voor gebak
- een kwart theelepel vanille (In pasta of essence)
- 1 snufje fijn zout
- 1 snufje kaneelpoeder
- q.b. geraspte sinaasappelschil
Bereiding
Laten we de gereedschappen voorbereiden die we nodig hebben: 2 vierkante bakplaten van 40 cm x 40 en een kleinere bakplaat, twee eetlepels, een grote kom en bakpapier om de bakplaten te bekleden.
In een zeer grote kom doen we de al gehakte walnoten, de gezeefde bloem, het zout, de suiker, de vanille, de kaneel, geraspte sinaasappelschil en de ammoniak. Begin met het mengen van de droge ingrediënten met je handen.
Voeg de licht geklopte eieren, de likeur, de melk toe. Meng alles tot een halfdikke massa. We kunnen een keukenmachine gebruiken of met de hand kneden. Het mengsel zal erg plakkerig zijn. Neem een volle lepel beslag en leg het met behulp van de tweede lepel op de bakplaat. Zorg ervoor dat de koekjes minstens een vinger van elkaar verwijderd zijn, omdat ze tijdens het bakken uitzetten. Ga zo door totdat het mengsel op is. Zet de bakplaten 1 uur in de koelkast.
Na deze tijd zetten we de oven aan op 200* en bakken we de koekjes, op halve hoogte, in de al voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten. Ze zijn klaar wanneer de onderkant van de koekjes goudbruin is. Haal ze eruit en zet de tweede bakplaat in de oven.
Ondertussen laten we ongeveer 5 minuten voorbijgaan, daarna snijden we de al gebakken koekjes doormidden (in de lengte), terwijl ze op de bakplaat blijven. Haal de tweede bakplaat eruit, snijd ook deze doormidden en ga zo verder.
Zodra alle koekjes gebakken en in tweeën gesneden zijn, zetten we ze terug in de oven, met de temperatuur op het minimum voor ongeveer maximaal 45 minuten, afhankelijk van hoe knapperig we ze willen hebben. Deze stap is essentieel om ervoor te zorgen dat de koekjes de juiste consistentie bereiken. Hoe knapperiger en droger ze zijn, hoe langer ze houdbaar zijn. Laat ze ook aan de bovenkant goudbruin worden met de grill. Zodra ze afgekoeld zijn, zijn ze klaar om van te genieten. De koekjes met walnoten moeten in een goed gesloten blikken doos bewaard worden.
