We bereiden de koekjesbodem voor.

We hebben een geribbeld ronde taartvorm van 27 centimeter in diameter nodig.

We malen de koekjes tot poeder. We kunnen een krachtige blender gebruiken of we kunnen de koekjes in een stevige voedselzak doen (de zakken waarin cornflakes zitten zijn prima) en ze met een deegroller fijnstampen.

We gieten het koekjespoeder in een hoge en ruime kom.

Ondertussen smelten we de boter in een pannetje op het kleinste fornuis op laag vuur.

Wanneer de boter gesmolten is, nemen we er een theelepel van en gebruiken deze om de binnenkant van de bakvorm in te vetten. Bestuif dan de binnenkant van de vorm met een vlakke eetlepel tarwebloem of rijstmeel, voor de glutenvrije versie.

Rasp de schil van een citroen of sinaasappel zeer fijn.

We voegen de helft van de geraspte schil toe aan de verkruimelde koekjes. Giet vervolgens de hete gesmolten boter erbij en roer met een houten lepel tot de boter volledig is opgenomen.

Zet 80 gram van het met boter doordrenkte koekjespoeder apart voor later gebruik.

We verdelen het resterende mengsel in de ingevette vorm en met veel geduld en voorzichtigheid maken we de bodem (ongeveer een halve centimeter dik) en vormen we de randen. Ik gebruik mijn handen om de randen te vormen en een vleesstamper om de bodem plat te drukken.

Als dat klaar is, zetten we de vorm in een taartdrager of bedekken we de oppervlakte voorzichtig met plasticfolie en plaatsen we deze in de koelkast om op te stijven.

Laten we zorgen voor de appels

Ik heb de typische Annurca-appels uit mijn regio gebruikt, die droog zijn (dat wil zeggen, ze verliezen niet te veel vocht tijdens het bakken in contact met suiker), zoet en licht zuur.

Je kunt elke soort appel gebruiken die je lekker vindt en als je twijfelt of de appels die je hebt gekozen te veel sap kunnen vrijgeven tijdens het bakken, bestrijk dan de binnenkant van de taartbodem met wat eiwit voordat je de taart vult, om deze waterdicht te maken.

We wassen ze, schillen ze en verwijderen het harde en houtachtige middenstuk met de zaden. Je kunt de appels heel dun snijden of in blokjes snijden, wat je het prettigst vindt.

We voegen de resterende geraspte citrusvruchtenschil, een eetlepel rietsuiker en een snufje kaneel toe aan de appels, mengen perfect om de specerijen gelijkmatig te verdelen en vullen de taart, die we inmiddels uit de koelkast hebben gehaald.

We proberen de lege ruimtes op te vullen met plakjes of stukjes appel.

Nu gaan we de laatste stap doen die de koekjestaart met appels nog lekkerder maakt, namelijk de bovenkant van het dessert gelijkmatig bestrooien met het koekjesmengsel dat we apart hadden gezet.

Omdat het geen dessert is dat moet rijzen, kunnen we het bakken beginnen met een koude oven.

We plaatsen de taart op halverwege de hoogte in de oven, zetten de oven op 180 graden, alleen met warmte van onderen, en bakken het geheel gedurende ongeveer 20-25 minuten maximaal.

Als je oven zowel boven als onder tegelijk bakt, stel dan de temperatuur in op 170 graden en als de bovenkant te donker wordt, bedek deze dan met bakpapier en verwijder het 5 minuten voor het einde van het bakken.

Het is een delicaat dessert, dus ik raad aan het alleen te snijden als het volledig is afgekoeld.

Een extra idee. De taart is op zichzelf heerlijk, er is geen behoefte om deze te verrijken met crèmes of sauzen, maar als je het echt nog specialer wilt maken, kun je het serveren met half opgeklopte verse room, bolletjes ijs, of halfdikke banketbakkersroom.

Bon appetit