Vandaag stel ik je een zachte, zeer geurige en smakelijke koffie- en cacaocake zonder gluten voor die ook zal bevallen aan wie geen speciale dieetwensen of intoleranties heeft (het originele recept is een watercake zonder gluten van de getalenteerde Monica Bellin die je hier kunt vinden). Ik heb enkele aanpassingen gedaan op basis van mijn smaak en wensen, met een geweldig resultaat. Deze cake is perfect voor ontbijt, als tussendoortje of als dessert dat je kunt serveren met een goede kop koffie of thee, of vergezeld van zachte crèmes zoals koffie, chocolade, vanille, enzovoort.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 13
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingredienten
- 3 middelgrote eieren (op kamertemperatuur)
- 130 g kristalsuiker
- 100 ml lichte plantaardige olie
- 60 ml mokkakoffie (lauw of koud)
- 70 ml melk op kamertemperatuur (ook lactosevrij of plantaardig)
- 200 g rijstmeel
- 50 g aardappelzetmeel
- 10 g glutenvrije cacaopoeder
- 5 g instant oploskoffiepoeder
- 2 g fijn zout
- 1/4 theelepel vanillepasta of vloeibaar
- 1 snufje kaneelpoeder
- 1 zakje glutenvrij bakpoeder
Stappen
Om onze smakelijke en zachte koffie- en cacaocake te maken, hebben we een grote kom, een stalen garde en een ronde bakvorm (met een diameter van 20 centimeter en een hoogte van 5 centimeter of iets groter, of een cakevorm van 30 centimeter) nodig.
Begin met de eieren en de melk (of plantaardige drank) minstens 15 minuten van tevoren uit de koelkast te halen.
Bereid de koffie zoals je gewend bent en laat deze afkoelen, of, voor gemak en snelheid, kun je de 60 milliliter koffie en de 70 milliliter melk vervangen door 130 milliliter melk waarin je de instantkoffie oplost, zonder de mokka te zetten.
Bekleed een ronde bakvorm van 20 cm in diameter, met hoge randen van 5 cm (of een grotere vorm, 22-24 cm voor een lagere cake) met bakpapier. Je kunt de vorm ook invetten (met lactosevrije boter) en bestuiven met rijstmeel; de keuze is aan jou.
Verwarm de oven voor op 180*.
Zorg dat alle ingrediënten voor je klaarstaan om gemakkelijker te kunnen werken.
1) Zeef in een kom de droge ingrediënten (rijstmeel, aardappelzetmeel, cacaopoeder en bakpoeder) samen, roer met een stalen garde of een vork zodat ze perfect mengen en zet ze voorlopig apart.
2) Breek in een andere kom de eieren, voeg de suiker toe en klop ze samen met de stalen garde gedurende een paar minuten.
3) Voeg nu één voor één de vloeibare ingrediënten toe (melk, mokkakoffie en tenslotte de plantaardige olie) en meng om ze op te nemen in het eier-suikermengsel.
4) Voeg nu de gezeefde poeders, de instantkoffie, het zout, de specerijen toe en meng ze voorzichtig met het mengsel, net genoeg om een romig, glad en vrij vloeibaar beslag te krijgen.
5) Giet het mengsel in de bakvorm, tik voorzichtig op de tafel zodat het gelijkmatig verspreidt en bak meteen in het midden van de oven gedurende ongeveer 35/40 minuten. De baktijden kunnen variëren afhankelijk van het type oven en het bakproces. In mijn geval, met een gasoven die alleen van onderen bakt, duurde het 40 minuten om de cake perfect te bakken. Doe altijd de satéprikkerproef (ik gebruik die voor spiesjes) die er droog uit moet komen. In dat geval, zet de oven uit en haal de cake er meteen uit, laat hem minstens 30 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, omdat hij anders kan breken.
Bewaar de cake goed afgesloten in een taartdoos. De volgende dag zal hij nog steeds heerlijk zacht en lekker zijn.
De koffie- en cacaocake zonder gluten past perfect bij banketbakkersroom en vanilleroom.
Bon appetit
