De glutenvrije koffiecake is een zachte, zeer aromatische cake, gemakkelijk te maken en ook lactosevrij. We kunnen hem bereiden voor het ontbijt (heerlijk om in melk te dopen), voor een tussendoortje, of als dessert na de maaltijd. Koffie is een van die ingrediënten waarmee ik graag desserts maak, omdat het ze een geur en smaak geeft die ik onweerstaanbaar vind. Deze heerlijke cake kan ook worden gemaakt met bloem 0 of 00 als er geen specifieke dieetbehoeften zijn; verder vind je aan het einde van het recept wat advies over glutenvrije meelsoorten die je kunt gebruiken om deze geurende koffiecake te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 14
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 350 g glutenvrije universele bloem
- 25 g glutenvrije aardappelzetmeel
- 1 zakje bakpoeder voor desserts zonder gluten
- 1 snufje fijne zout
- 1 zakje vanilline
- 3 middelgrote eieren
- 70 ml mokkapot koffie
- 30 ml melk (lactosevrij)
- 70 ml zonnebloemolie
- q.b. likeur naar keuze
- 125 g koffieyoghurt (lactosevrij)
- 170 g rietsuiker
Stappen
We bereiden alle ingrediënten voor ons klaar.
We bekleden een ronde of vierkante bakvorm, naar keuze, van 22 cm.
We zetten de oven aan op 170 graden.
We beginnen met de vloeibare ingrediënten. In een ruime kom kloppen we de eieren met de melk, de koffie, de yoghurt, eventuele likeur en de zonnebloemolie (we kunnen een stalen garde of elektrische kloppers gebruiken).
We gaan verder met de droge ingrediënten. We zeven de glutenvrije bloem, het aardappelzetmeel en het bakpoeder samen en gieten alles in de kom. We voegen de suiker, het snufje zout toe en mengen net genoeg om alle ingrediënten gelijkmatig en perfect te combineren. We krijgen een half dikke, rijke en geurige massa.
We gieten het in de bakvorm die we zachtjes en voorzichtig op de tafel kloppen, zodat het mengsel gelijkmatig in de vorm verdeeld wordt.
We bakken het op halve hoogte in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten of totdat de cake perfect gebakken is, nadat we de test met een houten prikker hebben gedaan, die er droog uit moet komen.
We halen de koffiecake zonder gluten onmiddellijk uit de oven om te voorkomen dat de restwarmte hem te droog maakt.
Wanneer hij is afgekoeld, kunnen we hem bestuiven met glutenvrije poedersuiker; of, door een halve theelepel cacao toe te voegen aan de poedersuiker, krijgen we een nog geuriger en heerlijker mengsel om over de cake te strooien.
Een opmerking over de oven. De mijne is gasgestookt, statisch, met warmte alleen van onderaf en de baktijden van de cake verwijzen naar dit type.
Voor het maken van de koffiecake heb ik een glutenvrije universele bloem gebruikt – in feite een kant-en-klare mix van meel – dat geschikt is voor alle doeleinden (voor cakes, brood, pizza’s, pasta, enz.) en dat geen zout, suiker of rijsmiddelen bevat. Deze mix kan worden vervangen door rijstmeel, in dezelfde hoeveelheid als die ik heb aangegeven; of met een glutenvrije kant-en-klare mix specifiek voor desserts, maar in dat laatste geval hoef je geen suiker of bakpoeder meer toe te voegen, omdat deze voorbereidingen ze meestal al bevatten. De hoeveelheden van de andere ingrediënten blijven hetzelfde.
