De koffiecake zonder gluten is een dessert dat zacht, zeer aromatisch en gemakkelijk te maken is en ook lactosevrij is. We kunnen het bereiden voor het ontbijt (het is geweldig om in melk te dopen), voor een tussendoortje, of als dessert na de lunch. Koffie is een van die ingrediënten waarmee ik dol ben op het maken van desserts, omdat het hen een geur en smaak geeft die ik onweerstaanbaar vind. Deze heerlijke cake kan ook worden gemaakt met bloem type 0 of 00 als er geen specifieke dieetbehoeften zijn; bovendien vindt u aan het einde van het recept enkele tips over glutenvrije meelsoorten die kunnen worden gebruikt om deze geurige koffiecake te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 14
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 350 g universele glutenvrije bloem
- 25 g glutenvrije aardappelzetmeel
- 1 zakje bakpoeder voor glutenvrije desserts
- 1 snufje fijne zout
- 1 zakje vanilline
- 4 medium eieren
- 70 ml mok koffie (ook cafeïnevrij)
- 30 ml melk (lactosevrij)
- 90 ml zonnebloemolie
- q.b. likeur naar smaak
- 125 g koffie yoghurt (lactosevrij)
- 170 g bruine suiker
Stappen
We bereiden alle ingrediënten voor ons.
We bekleden een ronde of vierkante bakvorm naar keuze van 22 cm.
We zetten de oven aan op 170*.
We beginnen met de vloeibare ingrediënten. In een grote kom kloppen we de eieren samen met de melk, de koffie, de yoghurt, eventuele likeur en de olie (we kunnen een metalen garde of een elektrische gebruiken).
We gaan verder met de droge ingrediënten. We zeven de glutenvrije bloem, het aardappelzetmeel, het bakpoeder samen en gieten alles in de kom. We voegen de suiker, het snufje zout toe en mengen alleen tot alle ingrediënten gelijkmatig en perfect zijn gemengd. We krijgen een half-dik, rijk en geurig beslag.
We gieten het in de bakvorm die we lichtjes en voorzichtig op tafel slaan, zodat het beslag gelijkmatig in de vorm verdeeld wordt.
We bakken het op middelmatige hoogte in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten of totdat de cake perfect gaar is, na het uitvoeren van de tandenstokertest die droog moet uitkomen.
We halen de koffiecake zonder gluten meteen uit de oven om te voorkomen dat de restwarmte het teveel uitdroogt.
Wanneer het is afgekoeld, kunnen we het bestrooien met glutenvrije poedersuiker; of, door een half theelepeltje cacaopoeder toe te voegen aan de poedersuiker, krijgen we een nog geuriger en smakelijker mengsel om over het dessert te strooien.
Een opmerking over de oven. De mijne is op gas, statisch, met warmte alleen van onderen en de baktijden van het dessert zijn gebaseerd op dit type.
Voor de bereiding van de koffiecake heb ik een glutenvrije universele bloem gebruikt – namelijk een kant-en-klaar bloem mix – geschikt voor alle toepassingen (voor cakes, brood, pizza’s, pasta enz…) die geen zout, suiker of rijsmiddelen bevat. Deze mix kan worden vervangen door rijstebloem, in dezelfde hoeveelheid als door mij aangegeven; of met een glutenvrije mix specifiek voor desserts, maar in dat laatste geval hoeft er geen suiker of bakpoeder voor desserts te worden toegevoegd, omdat deze mixen deze al bevatten. De hoeveelheden van de andere ingrediënten blijven hetzelfde.
