De kokoskoekjes met room zijn heerlijke, geurige lekkernijen, makkelijk te maken, perfect voor ontbijt, bij de thee of koffie. Ze zijn vrij snel te bereiden en kunnen ongeveer 3/4 dagen in een blikken doos worden bewaard. Deze schattige koekjes kunnen ook worden gearomatiseerd en gepersonaliseerd naar wens. We kunnen bijvoorbeeld chocoladedruppels, gehakte amandelen of pistachenoten aan het deeg toevoegen. Het recept voor deze lekkernijen komt uit een oude editie van een tijdschrift “La forchetta d’oro” met veel recepten van de getalenteerde blogger Chiara Pallotti van “Le pupille gustative“.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 30 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Kerst
Ingrediënten
- 200 g Kokosmeel
- 160 g Normaal meel (type 00)
- 140 g Suiker
- 2 Eieren (middelgroot)
- 80 ml Verse vloeibare room
- 1 snufje Fijne zout
- 1 theelepel Bakpoeder voor zoetwaren
- q.b. Citroenschil (geraspt)
Bereiding
Zeef in een grote kom samen het gewone meel met het bakpoeder en voeg het kokosmeel toe.
Meng in een kleinere kom de eieren, suiker en room samen met een garde.
Zodra het goed is gemengd, voeg het vloeibare mengsel toe aan het meel, voeg het snufje zout en de citroenschil toe. Kneed met de handen; je krijgt snel een zacht maar compact deeg, prettig om mee te werken.
Als de eieren groot zijn, voeg dan slechts één toe, om te voorkomen dat je een te zacht deeg krijgt.Als dit toch gebeurt, kun je het oplossen door het deeg in een spuitzak te doen en koekjes te vormen met een ontwerp naar keuze, vergeet niet ze in de koelkast te laten rusten zoals hieronder beschreven.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm met behulp van twee theelepels onze koekjes, door een bolletje ter grootte van een walnoot te nemen (je kunt ze ook kleiner maken, ongeveer 50 koekjes) en deze op de beklede bakplaat te leggen.
Zet ze op een vingerdikte van elkaar en als we klaar zijn met het maken van onze koekjes, zet ze afgedekt ongeveer 30 minuten in de koudste deel van de koelkast.
Na de tijd, bak in een voorverwarmde oven op middelhoge hoogte ongeveer 15/20 minuten op 180°C. De kokoskoekjes met room zijn klaar wanneer hun basis goudbruin wordt. Laat ze ook aan de bovenkant goudbruin worden, voor een paar minuten. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze bestrooit met poedersuiker.
