In september kun je niet anders dan over druiven praten, en dat doe ik door je een koude cheesecake voor te stellen, dat wil zeggen zonder bakken, gevuld met sappige druiven van deze heerlijke vrucht. De druivencheesecake is namelijk een fris en zeer smakelijke taart, zeer eenvoudig te maken, decoratief, zeer chic en bevat geen visgelatine of gelatine. Het is geschikt voor alle feestelijke gelegenheden, als dessert op zondag, of om mee te nemen naar een lunch met vrienden, enz. Het is een dessert dat de dag ervoor moet worden bereid, zodat de smaken en geuren van de ingrediënten zich goed kunnen vermengen en tot hun recht komen. Door bovendien de zuivelproducten in dit recept te vervangen door lactosevrije producten, maken we deze heerlijke koude taart ook geschikt voor mensen die aan deze intolerantie lijden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst, Herfst
Ingrediënten
- 200 g droge koekjes (ook glutenvrij)
- 90 g gesmolten boter
- 160 g koemelk ricotta (of 175 gr. roomkaas)
- 200 ml verse of plantaardige slagroom
- q.b. geraspte citroenschil
- 22 druiven
- q.b. druiven voor garnering
- 1 snufje fijne zout
- 3 eetlepels poedersuiker
Gereedschap
- Bakvorm – met een springvorm van 22/24 cm
Voorbereiding
1) We beginnen met het bereiden van de koekjesbodem. Verpulver de koekjes tot poeder (met een blender gaat het gemakkelijker) en doe ze in een ruime kom.
Bekleed de bodem en zijkanten van de vorm met bakpapier.
Als je geen springvorm hebt, doe zoals ik: bevochtig de vorm en bekleed deze met een eerste vel bakpapier dat je goed laat hechten aan de bodem en zijkanten. Voeg een tweede vel bakpapier toe, probeer alle plooien glad te strijken. Beide vellen bakpapier moeten uit de vorm steken; op deze manier wordt het gemakkelijk om de cheesecake te verwijderen zonder deze te beschadigen.
2) Smelt de boter, voeg deze heet toe aan de koekjes en voeg ook de fijn geraspte schil van een halve citroen toe (dit zal een frisse geur geven). Meng goed zodat de koekjes volledig worden doordrenkt met boter.
Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van de vorm. Druk aan met een stamper of met je handen, zodat het een gelijkmatige schijf wordt.
Als je ook de zijkanten wilt bekleden met koekjes – zo creëer je een soort container voor de vulling – moet je 300 gr. koekjes en 190 gr. gesmolten boter gebruiken voor deze vormmaat.
Zet de vorm vervolgens een uur in de koelkast, zodat de boter kan opstijven.
3) Na een uur bereiden we de vulling van onze cheesecake. Zeef de ricotta, voeg de poedersuiker, het snufje fijne zout, de geraspte schil van de resterende halve citroen toe en meng.
Klop de koude slagroom stevig op en voeg deze toe aan het ricottamengsel.
Er is geen behoefte aan visgelatine of andere bindmiddelen, aangezien de room stevig en stabiel zal zijn, zoals te zien is op de omslagfoto.
Meng voorzichtig en met een beweging van onder naar boven, zet dan in de koelkast terwijl we ons met de druiven bezighouden.
4) Was en droog de druiven. Snijd ze doormidden en verwijder de pitten. Bewaar hele druiven voor de decoratie.
5) Nu gaan we onze taart samenstellen. Haal de cheesecakebodem uit de koelkast en bedek deze met een laag doormidden gesneden druiven.
Bedek de druiven met de ricotta- en roomvulling. Strijk de room glad en decoreer de cheesecake met hele druiven; zet nog een paar uur in de koelkast voordat je het serveert met een royale bestrooiing van poedersuiker.
Als je plantaardige slagroom gebruikt die al gezoet is, hoef je geen poedersuiker aan de ricotta of roomkaas toe te voegen.
Bovendien, als je roomkaas zoals Philadelphia gebruikt, die al gezouten is, hoef je geen snufje zout aan de room toe te voegen.
