Het is warm, de zomer is hier en de behoefte om koude gerechten te eten wordt steeds dringender. Vandaag bied ik jullie een heerlijke koude pasta aan met groenten, verrijkt met de geur en smaak van colatura van Cetara-ansjovis, een hoogwaardig product, verkregen uit de verwerking van gezouten ansjovis, waarin de vissers van Cetara uitblinken. Het is een uiterst eenvoudig en aanpasbaar recept, dat van tevoren kan worden gemaakt en in de koelkast kan worden bewaard. De colatura van Cetara-ansjovis is perfect voor de spaghetti aglio e olio op Ferragosto; met heel weinig ingrediënten krijgen we een echte lekkernij.
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Ferragosto, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 250 g korte geribbelde pasta (ook glutenvrij)
- 1 paprika
- 1 courgette
- q.b. rode ui (in schijfjes)
- q.b. peterselie
- 4 eetlepels colatura van Cetara-ansjovis
- 8 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn of appelazijn
Stappen
De saus moet van tevoren worden bereid (ook de dag ervoor) en er mag geen zout worden toegevoegd.
Laten we ons eerst bezighouden met de groenten.
Breng water aan de kook in een pan om de groenten te koken.
Bereid vervolgens zeer koud water in een grote kom (dit hebben we nodig om het koken van de groenten te stoppen) en zet het opzij.
Was de paprika, verwijder de oneetbare delen en snijd hem in blokjes.
Was de courgette en snijd hem in niet te grote blokjes.
Snijd de rode ui in dunne plakjes.
Wanneer het water in de pan kookt, voeg de eetlepel azijn, de stukjes paprika en courgette toe, dek af en laat op hoog vuur slechts drie minuten koken, zodat de groenten stevig blijven. De azijn maakt de paprika verteerbaar (bij mij werkt het!).
Na de kooktijd, giet ze direct af en dompel ze in de kom met koud water, wat het koken stopt en hun heldere kleur behoudt.
Breng water aan de kook voor de pasta; zorg ervoor dat je geen zout toevoegt.
Terwijl de pasta kookt, giet de colatura van ansjovis in een soepkom. Voeg de olie, goed uitgelekte groenten, ui en gehakte peterselie toe.
Giet de pasta al dente af, bewaar een half glas kookwater.
Voeg de pasta toe aan de saus in de soepkom, meng goed totdat alle ingrediënten perfect zijn gemengd; indien nodig, als de saus een beetje onvoldoende is, kun je in plaats van extra olijfolie enkele eetlepels van het kookwater van de pasta toevoegen.
Bon appetit
