Als het warm is, wordt het nogal moeilijk om aan het fornuis te staan. Er zijn echter gerechten die ruim van tevoren kunnen worden bereid en koud kunnen worden gegeten, zoals de zogenaamde “koude hoofdgerechten” (couscous, pasta- of rijstsalades). Vandaag hebben we het over een koude pasta die geen dierlijke vetten of lactose bevat, op smaak gebracht met courgettecrème en walnoten, delicaat van smaak, licht en daarom geschikt voor zowel lunch als diner. Al mijn recepten zijn aanpasbaar op basis van smaak, seizoen, voedingsbehoeften en gelegenheden; ook deze koude pasta met courgettecrème en walnoten kan worden verrijkt met andere ingrediënten of gemaakt met glutenvrije pasta
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 250 g korte pasta naar keuze
- 200 g walnootpitten
- 3 saladetomaten
- 350 g courgettes
- 10 blaadjes verse basilicum
- naar smaak fijne en grove zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 snufje versgemalen peper
- 1 stukje lente-ui of het verse loof ervan
Stappen
We verwarmen wat water in een grote pan (dit hebben we nodig om ook de pasta te koken).
Intussen verwijderen we de afvaldelen van de courgettes, wassen ze en snijden ze in grote stukken.
We wassen de basilicumblaadjes en de saladetomaten die we in stukjes zullen snijden.
We pellen ook de walnoten.
Zodra het water begint te koken, voegen we grof zout toe, wachten tot het weer begint te koken en voegen de courgettestukjes toe.
We dekken af, laten precies 5 minuten koken, dan afgieten we de courgettes heel goed met een schuimspaan en, in hetzelfde water, zodra het weer begint te koken, gieten we de gekozen korte pasta erin die we erg al dente zullen koken.
Tenslotte gieten we ook de pasta af en verplaatsen we deze naar een soepterrine.
De grote courgettestukken doen we in een blender met een eetlepel extra vierge olijfolie, de eerder gewassen basilicum, 100 gram walnootpitten, een stukje verse lente-ui of het loof ervan, en een snufje peper indien gewenst. We mixen alles tot we een gladde en zachte crème krijgen. Proef en voeg zout toe indien nodig, omdat courgettes een zeer delicate smaak hebben die neigt naar zoet.
We mengen de pasta met de courgettecrème, de tomaatstukjes, nog wat gescheurde basilicumblaadjes en de overige verkruimelde walnootpitten. We mengen alles, voegen indien nodig nog een scheutje extra vierge olijfolie toe, en laten het gekoeld rusten in de koelkast tot het opdienen, hoewel de koude pasta met courgettecrème en walnoten direct al heerlijk is.
