Vandaag stel ik jullie een volledig vegetarische koude pasta voor, verrijkt met romanesco broccoli en vele andere groenten. Het is een zeer kleurrijke en smakelijke korte pasta salade, bereid met ingrediënten die ik al in de koelkast had. Pasta salades zijn erg praktisch omdat ze ruim van tevoren kunnen worden bereid, perfect voor de lunch en het diner of als meeneemlunch om op het werk of in de vrije tijd van te genieten. Deze heerlijke bereiding kan ook worden gemaakt met volkoren pasta of rijst, of glutenvrije pasta.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 500 g romanesco broccoli
- 250 g korte pasta
- 20 groene en zwarte ontpitte olijven
- 6 geweekte gedroogde tomaten
- 10 kers tomaten
- q.b. ingemaakte groenten (optioneel)
- q.b. dunne plakjes rode ui van Tropea
- 1 wortel
- 1 stengel selderij (in kleine stukjes gesneden)
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. fijn zout
Stappen
Om de koude pasta te bereiden, beginnen we met het kort koken van de romanesco broccoli.
Verwijder eventueel beschadigde delen, verdeel het in roosjes (breek de grotere delen in stukken).
Breng water met een afgestreken theelepel grof zout aan de kook.
Zodra het water kookt, voeg de romanesco broccoli roosjes toe, dek af, laat het opnieuw koken en kook de broccoli 5-7 minuten op volle kracht om te voorkomen dat ze te zacht of papperig worden.
Giet de broccoli meteen goed af en zet deze in een soepkom.
Terwijl we de broccoli koken, brengen we in een andere pan het al gezouten water aan de kook om de pasta te koken.
De pasta moet slechts de helft van de op de verpakking aangegeven tijd worden gekookt; op deze manier zijn we ervan verzekerd dat het de juiste textuur behoudt, zonder te papperig te worden, tot het moment van eten.
Wanneer de pasta klaar is, giet deze dan goed af en voeg deze toe aan de romanesco broccoli en breng alles op smaak met een scheutje extra vierge olijfolie om te voorkomen dat de pasta tot een klomp samenplakt.
Laat alles 30 minuten afkoelen, af en toe roeren, daarna kunnen we alle andere ingrediënten toevoegen, in meer of minder kleine stukjes gesneden.
Breng op smaak met nog wat fijn zout, extra vierge olijfolie, meng goed, dek af en laat het op smaak komen, of op kamertemperatuur of in de koelkast, goed afgedekt, tot het moment van serveren.
Om een extra vleugje frisheid toe te voegen, vervang de ingemaakte groenten door fijngemalen citroenschil (zonder de witte binnenkant), toegevoegd samen met de andere ingrediënten van onze pastasalade.
