De rijstsalade met yoghurt en groenten is een zeer licht gerecht, maar tegelijkertijd smakelijk, dankzij de aanwezigheid van kruiden en vooral de Griekse yoghurt die het gerecht een zekere romigheid geeft die niet misstaat. Het is een rijstsalade anders dan gewoonlijk, lichter, gezonder, mede dankzij de groenten die rijk zijn aan mineralen en vitaminen. Het is een gerecht dat naar wens kan worden gepersonaliseerd door schilfers kaas, augurken, cherrytomaatjes, blokjes gekookte ham, olijven, enz. toe te voegen… Het is een uitstekend voorgerecht om mee te nemen naar het strand, op uitstap of naar het werk omdat het niet zwaar op de maag ligt. Ik raad aan om het van tevoren te bereiden zodat de rijst perfect op smaak kan komen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4/5 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 200 g Thaise rijst
- 1 Komkommer
- 1 Courgette
- 1 eetlepel Appelazijn
- 10 Salade cherrytomaatjes
- q.b. Rucola
- q.b. Bieslook
- q.b. Fijn zout
- q.b. Extra vergine olijfolie
- 175 g Griekse yoghurt
Bereiding
1) Kook de rijst volgens onze gewoontes. Zodra het gaar is, giet het perfect af en laat het afkoelen in een ruime kom.
2) Doe ondertussen de yoghurt in een blender, samen met een handvol rucolabladeren (gewassen en droog), de azijn, ongeveer tien gesnipperde bieslookstelen en zout. Mix de ingrediënten terwijl je langzaam de olie toevoegt, tot je een romige en gladde massa verkrijgt; zet het daarna in de koelkast om te laten rusten.
3) Was ondertussen de courgette en verwijder de overtollige delen. Snijd deze in staafjes en vervolgens in blokjes.
4) Verhit een antiaanbakpan en bak de blokjes op laag vuur ongeveer 10 minuten, regelmatig roerend.
5) Wanneer de rijst goed koud is, snijd de komkommer in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes uit het midden van de komkommer en snijd deze in stukjes, samen met nog enkele bieslookstelen die een nog geurigere en frissere noot aan onze rijstsalade zullen geven.
6) Voeg het groentemengsel toe aan de koude rijst, breng op smaak met de aromatische yoghurtsaus en roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg olie of zout toe indien nodig. Zet in de koelkast om op smaak te komen tot het moment van serveren. De hoeveelheden yoghurt zijn gebaseerd op onze smaak. Je kunt ze naar eigen inzicht aanpassen. Als je geen bieslook hebt, kun je deze vervangen door 1/2 verse sjalot of fijngesneden prei. Als je niet van rucola houdt, kun je deze vervangen door verse basilicum, die onze rijstsalade een delicatere smaak zal geven.
