De koude vegetarische pasta is een zeer kleurrijk en smakelijk hoofdgerecht, heel gemakkelijk, licht en veelzijdig, dat van tijd tot tijd kan worden gepersonaliseerd, afhankelijk van wat we het lekkerst vinden of al in de koelkast hebben. We kunnen alle soorten korte pasta gebruiken, vooral ruwe, gegroefde of spiraalvormige pasta, zodat deze de saus vasthoudt en omhult. We kunnen andere ingrediënten toevoegen om de koude pasta nog rijker te maken, zoals avocado, sperziebonen, cherrytomaatjes; of tonijn, kaas, enz. Dankzij zijn lichtheid kan de koude vegetarische pasta ook ’s avonds of als tussendoortje op het werk worden genoten.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 250 g korte pasta
- 1 courgette
- 250 g asperges
- 1 paprika
- 1 stengel witte selderij
- naar smaak zwarte olijven (ontpit)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak citroensap of appelazijn
- naar smaak fijne zout
Voorbereiding
Breng wat water aan de kook in een grote pan.
Was ondertussen alle groenten, verwijder de afvalstukken en snijd ze in blokjes.
Als het water kookt, zout het, wacht tot het weer kookt en voeg de groenten toe (behalve de selderij en olijven). Kook ze maximaal 5 minuten, giet ze af en doe ze in een grote kom. Voeg de pasta toe aan het kokende water. Kook de pasta beetgaar, giet af en voeg toe aan de groenten. Meng en laat ongeveer twintig minuten afkoelen.
Breng ten slotte de pasta op smaak met de ontpitte olijven, de selderijblokjes en alle andere groenten. Breng op smaak met fijne zout, extra vierge olijfolie en citroensap of appelazijn naar smaak. Meng goed; de koude vegetarische pasta is klaar. Dek af en laat op smaak komen voordat je ervan geniet.
