De koude vegetarische pasta is een zeer kleurrijk en smakelijk hoofdgerecht, heel makkelijk, licht en veelzijdig, dat naar wens kan worden aangepast, afhankelijk van wat we het lekkerst vinden of wat we al in de koelkast hebben. We kunnen alle soorten korte pasta gebruiken, vooral een grove, gegroefde of spiraalvormige pasta, zodat het de saus vasthoudt en omarmt. We kunnen andere ingrediënten toevoegen om de koude pasta nog rijker te maken, zoals avocado, sperziebonen, cherrytomaten; of tonijn, kaas, enz… Dankzij de lichtheid kan de koude vegetarische pasta ook als diner of als snack op het werk worden genoten.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 250 g korte pasta
- 1 courgette
- 250 g asperges
- 1 paprika
- 1 stengel witte selderij
- z.b. zwarte olijven (zonder pit)
- z.b. extra vergine olijfolie
- z.b. citroensap of appelazijn
- z.b. fijn zout
Bereiding
Breng water aan de kook in een grote pan.
Was ondertussen alle groenten, verwijder de afvaldelen en snijd ze in blokjes.
Wanneer het water kookt, voeg dan zout toe, wacht tot het weer kookt en doe de groenten erin (behalve de selderij en de olijven). Laat ze maximaal 5 minuten koken, giet ze af en doe ze in een grote kom. Voeg de pasta toe aan het kokende water. Kook de pasta al dente, giet af en meng met de groenten. Roer en laat ongeveer twintig minuten afkoelen.
Breng ten slotte de pasta op smaak met de ontpitte olijven, de selderijblokjes en alle andere groenten. Voeg naar smaak fijn zout, extra vergine olijfolie en citroensap of appelazijn toe. Goed mengen; de koude vegetarische pasta is klaar. Dek af en laat het op smaak komen voordat je het eet.
