Houden jullie van ketchup? Dan moet je zeker de saus van gedroogde tomaten proberen. Het is mijn voorstel om thuis een smaakvol alternatief te creëren voor industriële ketchup. Deze zelfgemaakte saus is erg smakelijk, bevat geen conserveermiddelen, noch gluten of lactose, en is natuurlijk; we kunnen ook een paar extra potten maken en het lange tijd bewaren (zoals jam). Net als ketchup is de kruidige gedroogde tomatensaus ideaal om vlees, vis, bruschetta, gefrituurd voedsel te begeleiden en op smaak te brengen; of om gastronomische panettone, hartige taarten, sandwiches en dergelijke te vullen. Om de volledige aroma’s en smaken te waarderen, moet deze bereiding enkele dagen rusten. Het idee voor deze saus kwam bij me op toen ik online op zoek was naar een goed recept voor zelfgemaakte ketchup dat ik hier vond.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 7 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 300 g
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g gedroogde tomaten
- 1/2 witte of gele ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1/2 teen knoflook (zonder binnenste kiem)
- 1 kruidnagel
- 1 snufje tijm
- 1 snufje gedroogde oregano
- 1 snufje paprikapoeder (of pittige paprikapoeder voor een sterkere smaak)
- 1 snufje kaneelpoeder
- 50 ml water
- 25 g rietsuiker
- 30 ml appel- of witte wijnazijn
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Blender / Mixer
Stappen
Stap 1-
We zetten de gedroogde tomaten in een pannetje met wat water. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken of tot de tomaten erg zacht zijn (om een saus zonder storende schil te krijgen).
Giet ze onmiddellijk af, snijd ze in stukjes en doe ze in een mixer met alle specerijen. Mix tot een romig, glad en fluweelzacht mengsel. Indien nodig kunnen we de room door een zeef filteren om deze nog gladder te maken.
Stap 2-
Hak de wortel, ui, bleekselderij en knoflook heel fijn en doe ze in een grote pan met de extra vergine olijfolie. Bak op een laag vuur ongeveer 8-10 minuten, tot de ui glazig wordt.
Voeg op dit punt de tomatenroom, het water toe, meng, dek af en blijf koken op de kleinste brander, op laag vuur, ongeveer tien minuten.
Stap 3-
Na de tijd, voeg de suiker en azijn toe, meng goed en laat de kruidige saus nog ongeveer 10 minuten zonder deksel koken, tot het een zachte en romige consistentie bereikt heeft.
Als de saus te dik blijkt te zijn voor onze smaak of behoeften, kunnen we, terwijl het nog aan het koken is, een scheutje olie of een paar eetlepels water toevoegen (zonder te overdrijven, omdat het de uiteindelijke smaak van de room zou bederven).
Omgekeerd, als het te vloeibaar blijkt te zijn, kunnen we 1 theelepel maïszetmeel oplossen in een paar eetlepels warm water en roeren tot de gewenste consistentie is bereikt (binnen enkele ogenblikken).
Doe de kruidige saus nog warm in de reeds gesteriliseerde potten. Sluit en keer de potten om een vacuüm te creëren. Bewaar ze minstens een week op een koele plaats voordat je het consumeert; hoewel de kruidige gedroogde tomatensaus na ongeveer 3 weken rust zijn beste smaken bereikt.
Eenmaal geopend, moet de kruidige gedroogde tomatensaus in de koelkast worden bewaard.
Het is aan te raden om kleine potjes te gebruiken, om te voorkomen dat de saus te lang open blijft staan.
