Bereiding

• We wassen, schillen en verwijderen de pit van onze perziken.

  We snijden ze in dunne plakjes en sprenkelen er een beetje sinaasappel- of citroensap over (niet overdrijven, anders worden de perziken te zuur)

  In een grote kom zeven we de bloem en het bakpoeder (met of zonder vanille), voegen de suiker toe en mengen met de handen.

  In het midden van de bloem maken we een kuil en voegen we de hele eieren, de olie, de likeur (of vruchtensap naar keuze), de fijngeraspte citroenschil en een snufje zout toe. Met behulp van een vork beginnen we eerst beetje bij beetje te kneden om vervolgens met de handen verder te kneden.

  Als alle bloem is opgenomen, krijgen we een zeer stevig deeg; alleen als we merken dat het niet mogelijk is om alle bloem op te nemen, kunnen we een of twee extra eetlepels vruchtensap, likeur of melk toevoegen (als er geen intoleranties zijn of die worden toegestaan door diëten). Het is niet nodig om het in de koelkast te leggen; integendeel, ik raad aan om het deeg ter plekke te maken, om te voorkomen dat het weer samenklontert nadat het in kruimels is veranderd.

  We zetten de oven aan en brengen deze op 180*.

  We bekleden een ronde bakvorm van 28/30 cm in diameter met bakpapier, met of zonder verwijderbare rand.

  We verdelen het deeg in twee gelijke delen. We nemen het eerste deel en wrijven het tussen de handpalmen; we moeten een kruimelige consistentie krijgen. We wrijven de kruimels van het deeg om ze kleiner te maken en op deze manier grote stukken deeg te verwijderen. Om het deeg te “verkruimelen” kunnen we ook de grotere gaten van een rasp gebruiken.

  We gieten deze eerste helft op de bodem van de bakvorm, bedekken alle openingen, zonder de “kruimels” te overlappen en zonder ze aan te drukken. We bedekken ze met de plakjes perzik die we al apart hebben gezet.

  We verkruimelen ook de andere helft van het deeg, bedekken volledig de plakjes perzik, sluiten de openingen en herinneren ons eraan niet aan te drukken of te overlappen, bestrooien het oppervlak met poedersuiker en zetten het in een voorverwarmde oven, op middelhoge hoogte, voor ongeveer 25/30 minuten (elke oven heeft zijn eigen temperaturen en tijden, dus we controleren regelmatig de garing).

  Eenmaal gaar, halen we de kruimeltaart gevuld met perziken uit de oven, laten we het volledig afkoelen voordat we het snijden en voltooien met een extra bestrooiing van poedersuiker.

  Als de taart te donker wordt aan de bovenkant, bedekken we het met bakpapier of aluminiumfolie en verlagen we de temperatuur iets.

  Het extra idee. Om de kruimels van het deeg zo uniform mogelijk in grootte te maken, gebruik ik de grotere gaten van een “klok” rasp. Ik neem een hoeveelheid deeg ter grootte van een mandarijn, maak het een beetje compact en haal het door de gaten (een beetje zoals wordt gedaan voor passatelli, om zo te zeggen).