Vandaag stel ik jullie de kruimeltaart met cacao en ricotta voor, een lekkernij gemaakt door de vrolijke Barbara Lamperti van de site “Buonapappa.net” (zodra het beschikbaar is, zal ik ook de link naar het originele recept toevoegen), die zich bezighoudt met recepten voor de kleintjes. De taart die ik heb gekozen, heeft een basis van kruimeldeeg met cacao en een heerlijke vulling van ricotta. Het is bedoeld voor kinderen, maar ik verzeker je dat ook volwassenen het zeer zullen waarderen. Ik heb enkele wijzigingen aangebracht ten opzichte van het originele recept, gedicteerd door mijn smaak. Het is een zeer eenvoudig dessert en zal veel succes hebben op je feesten of zelfs als zondagse taart. Ik raad aan om de kruimeltaart met cacao en ricotta een dag van tevoren te maken, zowel omdat het nog lekkerder wordt als omdat het volledig moet afkoelen voordat het kan worden gesneden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 30 g pure cacaopoeder
- 1 snufje fijne zout
- 4 g instant bakpoeder voor desserts
- 1 middelgroot heel ei
- 120 g zachte boter
- 80 g poedersuiker
- q.b. geraspte sinaasappelschil
- 1 zakje vanilline (als alternatief een snufje kaneelpoeder)
- 400 g schapenricotta (als alternatief koemelkricotta)
- 100 g vanille poedersuiker
- 2 eidooiers
- 2 eiwitten
- 30 g gekonfijte sinaasappelschil of gemengd gekonfijt fruit
- 1 snufje fijne zout
Hulpmiddelen
- 1 Vorm
- 1 Rasp
Stappen
Voor deze taart kunnen we zowel een springvorm van 20 cm als van 24 cm gebruiken. Het verschil betreft alleen het esthetische aspect, want bij de kleinere vorm zijn de lagen van de taart hoger en beter gedefinieerd.
Laten we beginnen met het bereiden van het cacaokruimeldeeg. In een kom of mixer mengen we de bloem, de poedersuiker, de cacao, het bakpoeder, de geraspte schil, het zout; voeg dan de zachte boter in stukjes en het hele ei toe. Kneed tot je een mooi deeg krijgt waar je de vorm van een kleine cilinder aan geeft (foto 1 en 2).
Aangezien bloem niet altijd dezelfde hoeveelheid vloeistof opneemt en eieren niet allemaal gelijk zijn, als je merkt dat het deeg niet samenkomt, in de zin dat de bloem niet volledig wordt opgenomen, kun je dit verhelpen door een of twee theelepels (maximaal) koude melk toe te voegen en te kneden tot je een goed verbonden en glad deeg krijgt.
Verdeel de verkregen “cilinder” in 2 gelijke delen, wikkel ze afzonderlijk in huishoudfolie en leg ze 60 minuten in de vriezer, omdat ze erg stevig moeten zijn om te kunnen worden geraspt. Leg ook de rasp in de vriezer, als deze geen elektrische onderdelen bevat.
Ondertussen bereiden we de ricottacrème. In een kom kloppen we de eiwitten stijf met een snufje fijn zout (foto 3).
Hak de gekonfijte schillen heel fijn.
Zeef de ricotta in een andere kom en giet het eventuele overtollige wei af; voeg de twee dooiers, de vanilline, de citroenschil, de poedersuiker toe en meng goed alle ingrediënten met een metalen garde of een vork (foto 4).
Voeg ten slotte de eiwitten toe, meng langzaam en voorzichtig, van onder naar boven, tot je een romig en luchtig mengsel krijgt (foto 5).
Bekleed de vorm perfect met bakpapier en verwarm de oven voor op 180*.
Bereid de basis van onze kruimeltaart voor. Neem een van de deegrollen uit de vriezer en rasp deze over de grootste gaten van de rasp (foto 6 en 7), waarbij je het in kleine vlokken reduceert.
Bedek de bodem van de vorm volledig met de “kruimels” (foto 8), door voorzichtig op de vorm te tikken op de tafel, indien nodig.
Voeg de ricottacrème toe (foto 9) en verdeel deze gelijkmatig over de basis (ook in dit geval is het voldoende om met de hand onder de bodem van de vorm te tikken, om ervoor te zorgen dat de crème gelijkmatig wordt verdeeld).
Op dit punt nemen we ook de andere deegrol uit de vriezer, raspen deze, bedekken de crème volledig (foto 10) en zetten het onmiddellijk in de oven voor ongeveer 40 minuten, in het midden van de oven. Haal de kruimeltaart met cacao en ricotta uit de oven en laat hem volledig afkoelen zonder hem aan te raken gedurende minstens 2 uur of, nog beter, voor de hele nacht.
Zodra de taart koud is op kamertemperatuur, moet je hem in de koelkast zetten, in een taartdoos, om te voorkomen dat de ricotta zuur wordt.
