We bereiden de vleessaus met erwten voor

We bereiden de aromatische mix door de wortel, bleekselderij en ui heel fijn te hakken.

We halen de melk uit de koelkast.

Wat betreft de erwten, kunnen we erwten uit blik gebruiken (alleen na grondig spoelen onder stromend water), diepvrieserwten of verse als ze in het seizoen zijn, maar in alle gevallen bij voorkeur al gekookt.

We verwarmen een royale eetlepel extra vergine olijfolie in een lage pan op het middelste fornuis op middelhoog vuur.

Wanneer de olie heet is, voegen we het gehakt toe en laten we het op hoog vuur 5 minuten roosteren of totdat het volledig droog is, zonder enige vloeistof, zeer vaak roeren.

Wanneer het vlees volledig geroosterd is, voegen we de aromatische mix toe, roeren we en laten we het een paar minuten op smaak komen, terwijl we het vuur hoog houden.

Na een paar minuten gieten we de wijn in, roeren we en laten we de alcoholische component een minuut verdampen, vaak roeren, alsjeblieft.

Wanneer de alcohol is verdampt, voegen we de erwten, de tomatenpuree, enkele basilicumblaadjes toe, zouten we, bedekken we en laten we 30 minuten koken op het kleinste fornuis op middelhoog/laag vuur, een opening latend tussen de pan en het deksel (de saus moet droog zijn).

Ondertussen kunnen we de eivrije crêpes maken.

We zeven de tarwebloem en het griesmeel (we kunnen ook alleen tarwebloem of bloem 0 gebruiken, maar volgens mij geeft het griesmeel een extra smaakdimensie en maakt de crêpes veel smaakvoller) samen in een grote kom.

We voegen de melk (op kamertemperatuur), het zout toe en roeren tot een glad beslag zoals yoghurt zonder klontjes, dat we 15 minuten laten rusten door de kom met een bord te bedekken. Als het beslag te dik lijkt, voeg dan een extra theelepel of eetlepel melk toe, afhankelijk van de gewenste consistentie.

Terwijl het beslag rust, bereiden we de bechamelsaus.

We smelten de boter in een steelpan op laag vuur. Wanneer het gesmolten is, voegen we de reeds gezeefde bloem toe, roeren snel met een roestvrijstalen garde; er wordt onmiddellijk een room gevormd die we 30 seconden laten koken.

Na 30 seconden voegen we alle melk toe en roeren goed door met een lepel of de roestvrijstalen garde.

We zouten, aromatiseren met nootmuskaat en laten het indikken, vaak roeren (bij het koken van de bechamelsaus op laag vuur duurt het ongeveer 10 minuten).

We moeten een stevige bechamelsaus krijgen, omdat het, naast het verder op smaak brengen van onze lachende gevulde crêpes, ook als lijm moet dienen om ze gesloten te houden en te voorkomen dat ze tijdens de gratinering opengaan.

Bij een gedoofd vuur voegen we de geraspte kaas toe en roeren goed om het te mengen met de hete bechamelsaus.

We maken de crêpes.

We smeren een dunne laag boter in een anti-aanbakpannetje van 12 centimeter en laten het op middelhoog vuur verwarmen.

Wanneer de boter gesmolten is, voegen we 2 royale eetlepels beslag toe en draaien snel het pannetje een beetje om ervoor te zorgen dat het beslag de hele bodem bedekt.

We plaatsen het pannetje opnieuw op het fornuis en laten de crêpe een minuut of iets langer bakken, totdat we het aan de andere kant kunnen omdraaien met een spatel. Als de crêpe weerstand biedt, verleng de baktijd dan nog een paar seconden. Maak je geen zorgen als de eerste crêpe breekt of er niet aantrekkelijk uitziet.

We gaan door totdat al het beslag op is, telkens een dunne laag boter in het pannetje doen. Terwijl we de crêpes uit de pan halen, stapelen we ze op een bordje, de ene bovenop de andere.

Goed, nu kunnen we onze lachende gevulde crêpes maken.

We nemen een crêpe en leggen deze op een snijplank.

We bestrijken de binnenkant van de crêpe goed met een laagje bechamelsaus, met nadruk op de randen.

We plaatsen een eetlepel vleessaus en erwten (goed droog, zonder vloeistoffen) en een kleine eetlepel bechamelsaus in het midden van de crêpe, het licht aandrukkend, indien nodig, om het perfect te kunnen sluiten.

We vouwen de crêpe dicht tot een halve maan, bestrijken ook de bovenkant met nog wat bechamelsaus en leggen het op een bakplaat (bekleed met bakpapier), met behulp van een spatel.

De lachende gevulde crêpes kunnen ook in paneermeel worden gerold, afhankelijk van de smaak, voordat ze worden gegratineerd.

We gaan door met het vullen van alle crêpes.

We plaatsen de bakplaat in de oven, zetten de grill aan en laten ze gratineren voor ongeveer 10 minuten of totdat ze goudbruin zijn.

Ze zijn heerlijk zowel warm als lauw.

Eet smakelijk