We bereiden de vleessaus en erwten

We bereiden de aromatische mix, hakken de wortel, selderij en ui heel fijn samen.

We halen de melk uit de koelkast.

Wat betreft de erwten, we kunnen ingeblikte erwten gebruiken (alleen na ze grondig te hebben afgespoeld onder stromend water), diepvries of verse, indien in het seizoen, maar in alle gevallen bij voorkeur al gaar.

We verwarmen een ruime eetlepel extra vergine olijfolie in een lage pan op een middelmatig vuur op de kookplaat.

Wanneer de olie heet is, voegen we het gehakt toe en laten het op hoog vuur 5 minuten bakken of tot het volledig droog is, zonder enige vloeistof, en vaak roeren.

Wanneer het vlees volledig gebruind is, voegen we de aromatische mix toe, roeren en laten 2 minuten op smaak komen, het vuur hoog houdend.

Na een paar minuten gieten we de wijn erbij, roeren en laten de alcohol voor een minuut verdampen, vaak roeren, alstublieft.

Wanneer de alcohol verdampt is, voegen we de erwten, de tomatenpassata, enkele basilicumblaadjes toe, zouten, dekken en laten 30 minuten koken op de kleinste kookplaat op laag vuur, met een spleet tussen de pan en het deksel (de saus moet droog zijn).

Ondertussen kunnen we de crêpes zonder eieren maken.

We zeven de bloem 00 en het griesmeel (we kunnen ook alleen bloem 00 of 0 gebruiken, maar het griesmeel geeft een extra smaak en maakt de crêpes veel smakelijker, naar mijn mening) samen in een ruime kom.

We voegen de melk (op kamertemperatuur), het zout toe en roeren tot we een glad beslag krijgen zoals yoghurt, zonder klontjes, dat we 15 minuten laten rusten, de kom afgedekt met een bordje. Als het beslag te dik lijkt, voeg dan een extra theelepel of eetlepel melk toe.

Terwijl het beslag rust, bereiden we de bechamelsaus.

In een steelpan smelten we de boter op laag vuur. Wanneer het gesmolten is, voegen we de al gezeefde bloem toe, roeren snel met een metalen garde, tot er zich een crème vormt (enkele seconden), die we 30 seconden laten koken; dan voegen we alle melk toe en roeren goed met een lepel of de metalen garde.

We zouten, kruiden met nootmuskaat en laten het indikken, vaak roeren (op laag vuur zal de bechamel ongeveer 10 minuten duren). We moeten een stevige bechamel krijgen, want naast het verder op smaak brengen van onze lachende gezichten, moet het fungeren als bindmiddel om ze gesloten te houden en te voorkomen dat ze openen tijdens het gratineren.

Bij gedoofd vuur voegen we de geraspte kaas toe en roeren om het te mengen met de hete bechamel.

We maken de crêpes.

We smeren een dun laagje boter in een 12 centimeter anti-aanbakpan en laten het op middelhoog vuur opwarmen.

Wanneer de boter gesmolten is, voegen we 2 ruime eetlepels beslag toe en draaien we snel de pan een beetje zodat het beslag de hele bodem bedekt.

We leggen de pan weer op de kookplaat en laten de crêpe een minuut of iets langer koken, tot we het aan de andere kant kunnen draaien met een spatel. Als de crêpe weerstand biedt, verleng dan de kooktijd met enkele seconden extra. Maak je geen zorgen als de eerste crêpe breekt of niet esthetisch aantrekkelijk is.

We gaan door tot het beslag op is, telkens een dun laagje boter in de pan doen. Telkens als we de crêpes uit de pan halen, leggen we ze op een bordje, op elkaar.

Goed, nu kunnen we onze lachende gezichten vormen.

We nemen een crêpe en leggen deze op een snijplank.

We bestrijken de binnenkant van de crêpe goed met een dun laagje bechamel, vooral op de randen.

We plaatsen een lepel van de vleessaus en erwten (goed droog, zonder vloeistoffen) en een kleine lepel bechamel in het midden van de crêpe, en drukken het een beetje plat als dat nodig is om het perfect te sluiten.

We sluiten de crêpe als een halve maan, bestrijken ook het oppervlak met nog wat bechamel en leggen het op een bakplaat (bekleed met bakpapier), met behulp van een spatel. De lachende gezichten kunnen ook in paneermeel worden gerold, afhankelijk van de smaak, voordat ze worden gegratineerd.

We gaan door tot alle crêpes gevuld zijn.

We plaatsen de bakplaat in de oven, schakelen de grill in en laten ze gratineren voor ongeveer 10 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Ze zijn heerlijk zowel warm als lauw.