Vandaag stel ik u heerlijke en geurige koffiekoekjes voor die geen lactose bevatten en zijn gemaakt met opnieuw gemalen harde tarwegries. Deze koekjes zijn heel gemakkelijk te maken en kunnen het ontbijt en de snack begeleiden; of gedoopt worden in melk, in koffie (als ook voor jou, net als voor mij, dat wat al in de koekjes zit niet genoeg is), in chocolade of in thee. Ze kunnen enkele dagen worden bewaard in een voedselzak of in een blikken doos.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 45
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 500 g opnieuw gemalen harde tarwegries
- 2 eieren
- 90 ml zonnebloemolie
- 50 ml ongezoete koffie
- 150 g kristalsuiker
- 1 theelepel anijslikeur
- 1 snufje fijn zout
- 1 zakje vanilline
- 1 zakje ammoniak voor gebak
- naar smaak geroosterde hazelnoten
- naar smaak poedersuiker
Voorbereiding
Doe alle ingrediënten in een grote kom en kneed (met de hand of met een keukenmachine). In eerste instantie lijkt het deeg misschien te hard, maar harde tarwegries heeft meer tijd nodig om de vloeistoffen op te nemen, dus weersta de verleiding om meer koffie toe te voegen.
Kneed tot je een glad en uniform deeg hebt. Wikkel het in huishoudfolie en leg het 30 minuten in het koudste gedeelte van de koelkast.
Na een halfuur halen we ons deeg uit de koelkast en vormen we onze lactosevrije harde tarwekoekjes met koffie. Ik verdeelde het deeg in drie delen: ik nam 15 gram stukjes van een van hen, vormde balletjes en zette er een hazelnoot in.
Met het tweede deel maakte ik een soort cilinder waarvan ik koekjes sneed met een diameter van ongeveer 5 centimeter en een dikte van 1 centimeter; ook hier heb ik een hazelnoot in het midden geplaatst.
Met het derde deel maakte ik hoefijzerkoekjes, waarop ik kristalsuiker strooide.
Naarmate we de koekjes vormen, leggen we ze op een bakplaat met bakpapier. Wanneer we klaar zijn, zetten we de bakplaten met de koekjes een uur in de koelkast.
Na een uur zetten we de oven op 180°C aan. We bakken onze geurige koekjes in de voorverwarmde oven, halverwege, gedurende 20 minuten.
De koekjes zijn klaar wanneer het deeg zijn glans heeft verloren en ze goudbruin zijn op de bodem. Zodra ze uit de oven komen, zijn de harde tarwekoekjes met koffie erg zacht en is de geur van ammoniak voor gebak erg sterk; ze worden steviger naarmate ze afkoelen en de geur van ammoniak voor gebak verdwijnt volledig.
Laat ze afkoelen voordat je ze royaal bestrooit met poedersuiker. Ik raad aan om ze na een paar uur of de volgende dag te proeven.
