1) Reinig de mosselen door de aanslag op de schelp te verwijderen (met een speciale borstel of een stalen spons), verwijder vervolgens de baard, leg ze onder stromend water en spoel ze af.

2) Plaats de mosselen in een pan, voeg de schil van een citroen toe (dit geeft een heerlijke geur aan de hele bereiding) en bedek ze met water. Laat ze koken en wanneer de mosselen allemaal open zijn, zet je het vuur uit en giet je ze af. Gooi de mosselen weg die eventueel niet zijn opengegaan.

3) Verwijder de schelpdieren uit de schelp en leg ze in een kommetje. Filter een deel van het kookvocht, want dat hebben we later nodig.

4) Was en reinig de ansjovis van ingewanden en graten. Nu zijn we klaar om de lange fusilli met ansjovis en mosselen te bereiden.

5) Breng water aan de kook voor de pasta. Ondertussen, in een ruime antiaanbakpan, bak je een teentje knoflook in de schil met wat peperoncino (als je dat lekker vindt).

6) Zodra de knoflook klaar is, voeg je de ansjovis toe en bak je ze op hoog vuur kort aan. Zodra ze goed zijn aangebakken, voeg je een eetlepel droge witte wijn toe en laat je de alcohol verdampen. Voeg ook de mosselen en een soeplepel van het kookvocht van de schelpdieren toe, breng op smaak met zout naar wens. Dek af en laat een paar seconden verder garen en niet langer (zowel de ansjovis als de schelpdieren koken in een paar seconden, anders worden ze taai of rubberachtig).

7) Giet ondertussen de pasta al dente af en voeg deze toe aan de saus, terwijl je het vuur hoog houdt. Voltooi de pastagaring in de saus van ansjovis en mosselen (voeg wat meer schelpdierkookvocht toe indien nodig), voeg een snufje verse, gehakte peterselie toe en serveer meteen.

Als we verse pasta gebruiken, die in een paar minuten gaar is, laat het dan de helft van de voorgeschreven tijd in kokend gezouten water koken en voltooi de garing in de saus. Op deze manier zal de pasta de smaak en geur van onze zeevruchten saus absorberen.

Smakelijk eten