De lasagne met artisjokkensaus en spek is een heerlijke, smaakvolle en stevige eerste gang, rijk aan een romige saus op basis van artisjokken en krokante spek. Het is een gerecht dat je kunt bereiden op feestdagen of speciale gelegenheden. Het idee voor de saus kreeg ik tijdens het kijken naar een aflevering van “Prova del cuoco” waarin Sergio Barzetti zich waagde aan een lichte creme op basis van artisjokken en spek.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg Eierlasagne (vers)
- 200 g Spek
- 3 Artisjokken
- 800 ml Melk
- 50 g Bloem 00
- q.b. Fijne zout
- 2 eetlepels Extra vierge olijfolie
- q.b. Peper
- 5 eetlepels Kaas (geraspt)
- 100 g Emmentaler
- q.b. Peterselie
Bereiding
We reinigen de artisjokken door de buitenste bladeren te verwijderen en de “harten” eruit te halen.
Snijd ze eerst in 2 helften, verwijder de interne “baard” en snijd ze vervolgens in partjes. Reinig ook de stelen en snijd ze in niet te grote stukken.
Plaats de schoongemaakte artisjokken en stelen in koud water en peterselie, wat, net als citroensap, zal voorkomen dat onze artisjokken donker worden, maar zonder die zure smaak toe te voegen die storend zou zijn in deze bereiding.
Ondertussen bakken we de spekjes op hoog vuur in een hete antiaanbakpan zonder vet toe te voegen; wanneer het krokant is, leggen we het op een bord.
We raspen de kaas en hakken de emmentaler grof.
Laat de artisjokken uitlekken, droog ze en bak ze op hoog vuur een paar minuten met de extra vierge olijfolie in dezelfde pan als de spekjes.
Verlaag dan de hitte, dek af en laat ze op laag vuur koken gedurende ongeveer 15/20 minuten of totdat ze zacht beginnen te worden als je er met een vork in prikt (voeg indien nodig een paar eetlepels water toe).
We bereiden de artisjokkensaus Verwarm de melk met een snufje zout en peper in een steelpan.
Zodra de artisjokken gaar zijn, zeven we de bloem en voegen deze toe aan de hete melk, goed roerend, giet het voorzichtig over de artisjokken en roer. Er ontstaat onmiddellijk een heerlijke crème.
Breng indien nodig op smaak met zout en peper, zet het vuur uit en begin onze lasagne samen te stellen.
Bedek de bodem van een ovenschaal met wat artisjokkensaus, leg een pastavel erop, bedek met meer saus, geraspte kaas, emmentaler en gehakte spekjes. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn. Bewaar enkele artisjokken en wat spek om als decoratie op de lasagne te leggen. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C, op het middelste rek, gedurende ongeveer 20 minuten. Serveer de lasagne warm, het is heerlijk.
