Stappen

• Om onze smakelijke lentepizza te maken, hebben we een ronde bakplaat nodig met een maximale diameter van 28-30 centimeter.

  We beginnen met het maken van het voordeeg (of voordeeg, zoals je het ook wilt noemen), dat het deeg verteerbaar, smaakvol en zacht maakt, zelfs de volgende dag (als er pizza overblijft).

  Verkruimel de verse bakkersgist in een niet te grote kom. Voeg het water op kamertemperatuur toe en los het op met een vork of je vingers.

  Voeg de gezeefde bloem type 0 toe en meng goed tot je een zacht deeg hebt. Sluit de kom af met huishoudfolie en wacht tot het rijst, waarbij het in volume verdubbelt.

  Wanneer het voordeeg is verdubbeld, doe het in een mengkom om het eigenlijke pizzadeeg te maken.

  Voeg de gezeefde bloem type 0 en het maïsmeel fioretto toe en begin alles te mengen.

  Voeg langzaam de helft van het water toe (niet alle bloemsoorten absorberen vloeistoffen in dezelfde hoeveelheden, dus het kan zijn dat je iets meer of minder nodig hebt dan aangegeven, daarom is het raadzaam om het langzaam toe te voegen om te voorkomen dat je met te harde of te zachte en onhandelbare deeg komt) en blijf mengen met de handen of met de deeghaak van een mixer.

  Wanneer we merken dat het voordeeg is opgelost en gemengd met de bloem, voeg dan het zout en het resterende water toe, ook nu weer beetje bij beetje, tot je een zacht maar gemakkelijk te bewerken deeg hebt, noch vloeibaar noch hard.

  Blijf het deeg in de kom kneden; het deeg is klaar als het elastisch, glad is en niet meer aan de handen plakt (ik raad aan om het in de kom te kneden en niet op tafel om te voorkomen dat er extra bloem moet worden toegevoegd om het minder plakkerig te maken tijdens het kneden). Met de hand kan dit 5 tot 10 minuten duren.

  Sluit de kom af en wacht tot het deeg in volume verdubbelt (rijstijd is afhankelijk van de omgevingstemperatuur; hoe kouder het is, hoe langer het duurt voordat het deeg rijst en vice versa).

  Terwijl het deeg rijst, kunnen we ons wijden aan de kersentomaatjes, ze wassen, drogen en in partjes snijden. Bewaar ze in een schaal tot het moment waarop ze worden gebruikt, zonder olie, zout of andere kruiden toe te voegen.

  Als we verse oregano gebruiken, wassen en drogen we 10 blaadjes.

  Wanneer het deeg goed is gerezen, vet de gekozen bakplaat in, doe het deeg er voorzichtig in en spreid het met evenveel voorzichtigheid uit over het hele oppervlak van de bakplaat. Druk de gesneden tomaatjes in het deeg (zorg dat dit voorzichtig gebeurt) en wrijf lichtjes over het oppervlak van de pizza met een paar blaadjes verse of gedroogde oregano. Zet de bakplaat in de uitgeschakelde oven en laat het voor de laatste keer rijzen, ongeveer een uur (afhankelijk van of de omgeving koud of warm is).

  Na verloop van tijd, haal de bakplaat uit de oven en zet de oven aan, breng hem naar de maximale temperatuur.

  Intussen, breng op de pizza alleen een scheutje extra vergine olijfolie en een paar korrels grof zout aan, zonder te overdrijven aangezien ansjovis al erg zout is.

  Bak de pizza in het midden van de hete oven voor ongeveer 10-12 minuten (afhankelijk van je oven en de gekozen kookmodus, dat wil zeggen of het statisch is, geventileerd of met gelijktijdige boven- en onderwarmte).

  Wanneer de bodem van de pizza goudbruin is, zet het uit en haal het uit de oven, voeg ansjovisfilets toe die goed zijn uitgelekt van overtollige olie (de hoeveelheid hangt af van je smaak) en verse oreganoblaadjes.

  Bon appétit