De linzensalade en rauwkost is een rijke en stevige vegetarische schotel, glutenvrij en lactosevrij, rijk aan plantaardige eiwitten, mineralen en vitamines, mede dankzij de verse groenten die het gerecht verrijken. Het is zeer smaakvol, licht, wordt koud gegeten en is perfect voor een tussendoortje of als lunch om buitenshuis te genieten. Wanneer je gekookte linzen over hebt, maak dan deze heerlijke vegetarische salade met peulvruchten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 6
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte linzen
- 2 wortels
- 20 groene olijven
- 10 cherrytomaten
- 1 verse lente-ui
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. ijsbergsla
- 250 g asperges
Gereedschap
- 1 Centrifuge
Stappen
We laten de linzen goed uitlekken van eventueel kookvocht.
We wassen de wortels, verwijderen de uiteinden en snijden ze in kleine stukjes.
We hakken de verse lente-ui zeer fijn, inclusief de stengel (nadat we de afvaldelen hebben verwijderd).
We wassen en snijden de cherrytomaten ook in stukjes.
We ontpitten de olijven en hakken ze grof.
We wassen de ijsbergsla en laten deze goed uitlekken.
We wassen de asperges; ondertussen zetten we een pan met water op het vuur en wanneer het kookt, voegen we de asperges toe en koken ze maximaal 2/3 minuten.
Tot slot laten we ze uitlekken en afkoelen voordat we ze in stukjes snijden.
In een grote schaal doen we alle ingrediënten, passen we het zout aan en voegen we extra vergine olijfolie toe en… smakelijk eten, onze linzensalade is klaar.
De extra tip. We kunnen de linzensalade verrijken of variëren op basis van de seizoensgebondenheid en onze behoeften. We kunnen ook radicchio, maïs, bleekselderij en dergelijke gebruiken.
