Enkele belangrijke tips om de bereiding te vergemakkelijken en om zeer zachte tortilla’s te verkrijgen, zelfs na enkele uren.

1- Knip 30-32 vierkantjes bakpapier van iets meer dan 15 centimeter per zijde, die we nodig zullen hebben om te voorkomen dat het deeg aan de pers blijft plakken en om ze te koken zonder ze te breken.

2- De mini tortilla’s moeten flinterdun zijn, iets minder dan een millimeter, zodat ze ook na verloop van tijd zacht blijven.

3- Doe een theelepel zonnebloemolie in een grote, lage kom om de uitsteker van tijd tot tijd te bevochtigen en het losmaken van de uitgesneden deegcirkel te vergemakkelijken.

4- Wanneer een tortilla klaar is, leg deze onmiddellijk in de mand en dek goed af met de doek.

5- Wanneer alle tortilla’s gaar zijn, bedek de mand met de doek en sluit alles goed af in een ruime voedselzak. Deze voorzorgsmaatregelen zorgen ervoor dat de mini tortilla’s zelfs na maximaal drie tot vier uur nog steeds zacht en smakelijk zijn.

Laten we beginnen met het bereiden van het deeg voor onze mini tortilla’s.

Giet de 400 milliliter water in een kleine pan en verwarm het tot het behoorlijk warm is; het hoeft niet kokend heet te worden of aan de kook te worden gebracht.

Zeef ondertussen het maïsmeel in een grote kom, voeg het zout en eventuele kruiden toe.

Zodra het water warm is, giet een derde in het deeg en begin met je handen te mengen (daarom moet het water warm maar niet kokend zijn, zodat je het kunt verwerken zonder je te verbranden) of met een vork.

Giet vervolgens nog een derde en blijf mengen en wanneer ook dit volledig door de bloem is opgenomen, voeg de resterende water en de zonnebloemolie (met een delicatere smaak) toe.

Kneed in de kom net genoeg om een compact en gelijkmatig deeg te verkrijgen. Verzegel de kom onmiddellijk met een vel plasticfolie en laat het deeg slechts 20 minuten rusten, waarna we de mini tortilla’s kunnen gaan vormen.

Bereid ondertussen een mand (of een schone kom) met een grote keukendoek (zonder geur van reinigingsmiddelen) die ons zal helpen om de mini maïstortilla’s zacht te houden door het vocht vast te houden.

Na 20 minuten verwarm je een pannenkoekenplaat of crêpeplaat op een middelgrote vlam op hoog vuur, of een pan met een gladde bodem die ook zonder toevoeging van vet of vloeistof kan worden verwarmd (niet alle pannen laten dit overigens toe, omdat ze anders kunnen verbranden, daarom is een crêpe- of pannenkoekenplaat te verkiezen).

Laten we nu onze mini tortilla’s vormen.

Neem een hoeveelheid deeg van 15 gram (bedek het deeg elke keer met folie om te voorkomen dat het uitdroogt), rol het tot een balletje, leg het op een vierkantje bakpapier, leg er een ander vierkant bovenop en druk aan.

Verwijder voorzichtig het bovenste stukje bakpapier en snijd het kleine vel uit met de olie bevochtigde uitsteker van 10 cm om een perfect cirkel te maken. Verwijder eventuele deegresten (die we weer aan het deeg toevoegen) en leg het op de voorverwarmde plaat om te koken, met nog steeds het onderste bakpapiertje eronder, en draai het af en toe om. De mini tortilla’s zullen na een paar seconden contact met de warmte opzwellen en dan kunnen we ook het tweede bakpapiertje verwijderen. Draai ze vaak om omdat ze niet donker mogen worden, maar gelijkmatig moeten garen. Wanneer ze opzwellen (zowel gelijkmatig – bijna als een ballon – als met verspreide luchtbellen over het hele oppervlak van de cirkel), betekent dit dat de warmte ook het oppervlak heeft bereikt en dan kunnen ze in de mand worden geplaatst die we hadden voorbereid, waarbij we de doek sluiten om te voorkomen dat ze afkoelen en dat het vocht verloren gaat.

Blijf maïstortilla’s vormen totdat al het deeg op is, waarbij u onthoudt dat ze ook na het bakken allemaal in de doek moeten worden gehouden.

Haal ze er pas uit als je ze gaat vullen om ze te serveren.

Bon appetit