Snijbiet beignets zijn een makkelijke en snelle fingerfood, naast dat ze zeer smakelijk en verleidelijk zijn. De snijbiet wordt rauw aan het beslag toegevoegd; op deze manier (ook dankzij het vrij dikke beslag) behouden ze hun kleur en ontstaat er een aangename spel van texturen tussen de zeer knapperige buitenkant en de zachte binnenkant. Het beslag is erg licht omdat het geen eieren of gist bevat; bovendien kunnen we ook andere soorten meel gebruiken, vooral glutenvrije, zoals het beslag met kikkererwtenmeel voor perfecte en smakelijke frituren. Stel ze voor bij een aperitief of buffet, ze zullen een succes zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20/22 beignets
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 200 g Snijbiet (vers)
- 200 g Bloem 00
- 100 ml Water
- q.b. Peper
- q.b. Fijn zout
- 1 lepel Kaas (geraspt)
Voorbereiding
Was de snijbiet nadat je de stengels hebt verwijderd. Plaats ze in een vergiet en laat overtollig water weglopen (indien nodig) en druk ze voorzichtig tussen je handen om zoveel mogelijk water te verwijderen. Snijd ze ten slotte in stukjes en zet apart.
Zeef de bloem in een grote kom, voeg een snufje peper, de kaas en het water (beetje bij beetje) toe.
Meng alle ingrediënten tot je een dik en vloeibaar beslag hebt, maar niet te vloeibaar, want het mag niet van de snijbiet afglijden. Het beslag moet als bindmiddel dienen tussen de gesneden bladen en deze aan het eind van het koken krokant maken.
Voeg de in stukjes gesneden snijbiet toe en roer goed, zodat het beslag gelijkmatig wordt verdeeld.
Verhit plantaardige olie in een hoge en smalle pan. Wanneer de olie heet is, gebruik dan twee theelepels om een hoeveelheid snijbiet ter grootte van een ei te pakken; op deze manier koken de snijbiet beignets beter en sneller. Draai ze vaak in de olie gedurende een paar minuten en leg ze vervolgens op keukenpapier. Ga door tot het beslag op is, bestrooi ze aan de oppervlakte alleen aan het einde en serveer ze heet.
Het extra idee. De snijbiet beignets kunnen ook van tevoren worden gebakken, zoals hierboven beschreven, en bewaard worden op een bord met keukenpapier. Vlak voor het serveren plaats je ze in een bakplaat met bakpapier en zet je ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°, halverwege, alleen met onderwarmte. Ze zullen als net gebakken zijn, zeer knapperig en smakelijk. Ik gebruik deze truc, als ik het zo kan noemen, voor de meeste overgebleven frituren.
