Mandarijnseizoen, geur van winter, geur van thuis, van schillen die hun heerlijke aroma uit de brandende en knetterende haard verspreiden. Vandaag stel ik je een heel eenvoudig recept voor, de mandarijn zoete saus, een heerlijk, zeer geurend recept; bijna een geconcentreerde mandarijnensiroop, vloeibaar, geweldig om bij desserts, ijsjes te serveren; of om te begeleiden met gekookt of gebraden vlees en vis, schaaldieren, zeer gerijpte en hartige kazen (ik eet het op pittige gorgonzola). Het wordt snel bereid met slechts drie ingrediënten, bevat geen gluten noch lactose, bevat geen eieren.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 180 gram
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 100 ml mandarijnsap (ongeveer 3 mandarijnen)
- 100 g suiker
- 1 g fijne zout
- q.b. geraspte mandarijnschil
- 5 g glutenvrije aardappelzetmeel (of maizena)
Stappen
Was en boen een mandarijn goed schoon, rasp de schil direct in het pannetje dat we zullen gebruiken om de saus te koken. Voeg onmiddellijk het aardappelzetmeel, de suiker en het zout toe en meng met een vork of staafmixer; op deze manier zullen er geen klonten ontstaan en zal de schil de essentiële oliën vrijgeven die de mandarijnsaus nog geuriger maken.
Pers het sap uit de mandarijnen en giet het in het pannetje.
Meng goed en zet het pannetje op de kleinste pit op laag vuur.
Blijf constant roeren en ga door met koken totdat de mandarijnsaus steeds dikker begint te worden. De verkregen saus zal dik en vloeibaar tegelijk zijn, net als een siroop.
Zet het vuur onmiddellijk uit en laat de mandarijnsaus volledig afkoelen voordat je deze op hartige gerechten of desserts gebruikt.
Als je mandarijnsaus overhoudt, kun je deze 4-5 dagen in de koelkast bewaren, in een gesteriliseerde en goed afgesloten pot.
Een andere manier om onze mandarijn zoete saus natuurlijk te verdikken, zonder meel, zetmeel, enz. toe te voegen, is om aan het mengsel, voordat je met koken begint, de schil van een hele sinaasappel of citroen (zonder de witte binnenkant die bitter is) toe te voegen. Deze bevatten namelijk pectine die als verdikkingsmiddel zal werken. De kooktijd zal iets langer zijn, namelijk ongeveer 20-25 minuten (de tijden zijn slechts indicatief) op middelhoog vuur, bijna continu roerend zoals bij marmelades, om de hierboven beschreven dichtheid te bereiken. In dit laatste geval is het handig om de schoteltest te doen, net als bij marmelades. Dit houdt in dat je een theelepel van het mengsel over een schotel laat glijden zodra je merkt dat het mengsel begint te verdikken. Als het gemakkelijk wegglijdt, bijna als water, heeft het mengsel nog een paar minuten nodig, anders zet het onmiddellijk uit, omdat het bij afkoeling te dik of zelfs hard kan worden.
Zodra de saus klaar is, dompel deze in een container met een beetje koud water en ijs om het kookproces volledig te stoppen.
