We hebben 3 goed gewassen en gedroogde mandarijnen nodig, waarvan we de schil raspen voor de verschillende bereidingen.

We bereiden de vorm voor. We bekleden de bodem van de vorm met een vel bakpapier; we sluiten de vorm zodat het bakpapier blijft zitten en niet beweegt. We knippen het overtollige bakpapier af of vouwen het onder de vorm.

We knippen een strook van 72 centimeter bakpapier (voor een ronde vorm van 24 centimeter in diameter) en bekleden ook de wanden van de springvorm; om ervoor te zorgen dat de strook goed hecht, smeren we de wanden van de vorm in met boter of maken ze licht vochtig met water (ook de uiteinden van de strook moeten worden ingevet of vochtig gemaakt om goed te sluiten op elkaar).

We bereiden de basis van de cheesecake voor

We verkruimelen grofweg de amandelkoekjes (niet tot poeder) in een kom en maken ze op smaak met de geraspte schil van een mandarijn.

We smelten de boter volledig op laag vuur en gieten deze onmiddellijk over de koekjes. Snel, met behulp van een lepel of vork, mengen we goed zodat de boter de koekjes perfect doordrenkt. We gieten het mengsel in de vorm en egaliseren het, waarbij we voorzichtig aandrukken zonder te veel te drukken. We plaatsen de vorm in een gesloten taartdoos en zetten hem een uur in de koelkast.

We bereiden de room voor.

Na een uur schenken we de koude vloeibare room uit de koelkast in een kom en beginnen met kloppen met een elektrische mixer. Zodra de room dikker begint te worden, voegen we de suiker, de likeur, de geraspte schil van een andere mandarijn, de ricotta en de smeerkaas toe. We blijven de room nog 30-50 seconden kloppen, totdat we een stevig mengsel hebben dat luchtig, schuimig en goed gemengd is.

De room mag niet te zoet zijn, om de zoetheid van de amandelkoekjes en de gelatine in balans te brengen. Als je plantaardige room gebruikt, die al gezoet is, voeg dan absoluut geen extra suiker toe.

We halen de koekjesbasis uit de koelkast, gieten de room erop en egaliseren deze met de achterkant van een lepel, waarbij we de vorm voorzichtig op de tafel kloppen om eventuele openingen te vullen, en zetten de vorm terug in de koelkast.

We bereiden de mandarijngelatine voor.

In een steelpan gieten we eerst de suiker, het snufje zout, de geraspte mandarijnschil en het zetmeel. We mengen ze goed. Vervolgens voegen we de vloeistoffen toe, namelijk het water en het mandarijnensap. We mengen met een stalen garde en zetten het op de kleinste brander op laag vuur. Al roerend duurt het 10 minuten voordat het mengsel in gelatine verandert. We zetten het vuur meteen uit en laten het volledig afkoelen.

Intussen bereiden we de chocoladedecoraties voor.

Terwijl we de chocolade au bain-marie smelten, knippen we een vel bakpapier. We dippen de kwast in de gesmolten chocolade en maken kleine tekeningen op het papier (in elke gewenste vorm) met veel chocolade (de decoraties moeten vrij dik zijn, anders brokkelen ze af of smelten ze meteen in contact met de handen). We laten ze uitharden op kamertemperatuur of in de koelkast (aanbevolen) als het warm is.

We assembleren de mandarijnen en amandelkoekjes cheesecake. Wanneer de gelatine koud is, mengen we het opnieuw om het zachter te maken en gieten we het op de cheesecake. We egaliseren het goed en zetten het 30 minuten terug in de koelkast om stevig te worden.

Na 30 minuten verwijderen we voorzichtig, met een houten of plastic spatel, de decoratieve chocoladestrepen en plaatsen we ze op de cheesecake, zowel aan de randen als op de bovenkant. We voegen ook partjes van een mandarijn toe (dit kan ook vlak voor het serveren worden gedaan). We zetten de cheesecake terug in de koelkast en laten hem minstens 12 uur op smaak komen.