Heb je ooit de migliaccio van carnaval geproefd? Het is een typisch zoet gerecht uit Campanië, voornamelijk gemaakt van griesmeel en ricotta. Het zogenaamde “griesmeel” dat wordt gebruikt om migliaccio te maken is niets anders dan opnieuw gemalen harde tarwe semolina van grove korrel, meestal verkocht in verpakkingen van 500 gram, absoluut niet te verwarren met semolinabloem (ongeacht of het opnieuw gemalen is) met een ongrijpbare, zeer fijne textuur. De smaak van dit dessert, de zachte, compacte en tegelijkertijd vochtige structuur en het aroma doen sterk denken aan de vulling van de beroemde Napolitaanse “sfogliatelle”. Het is een zeer rijk en calorierijk recept, maar het is het waard om te proeven omdat het een explosie van geuren en smaken is. Elke familie heeft zijn eigen recept, waarbij de hoeveelheden van dit of dat ingrediënt variëren. Dit is het onfeilbare recept van mijn schoonmoeder dat ik ook bereid.
Veel leesplezier
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 2 migliacci van 25 cm
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 500 g Griesmeel
- 1 l Melk
- 1 l Water
- 1 kg Suiker
- 75 g Boter
- 500 g Koeienricotta
- 1 snufje Fijne zout
- 6 Eieren (middelgroot, heel)
- 3 zakjes Vanilline (of een klein theelepeltje vanillepasta)
- 1/4 theelepel Kaneelpoeder
- 1 theelepel Oranjebloesemwater
- naar smaak Citroenschil
- naar smaak Boter voor de vorm
Gereedschappen
- 2 Vormen B08XZ9Q9DY
Bereiding
Met deze hoeveelheden maken we 2 migliacci; of 1 migliaccio, door de hoeveelheden van alle ingrediënten te halveren.
Wat betreft de vormen, de juiste maat is die met een diameter van 28 centimeter en zowel springvormen als typische aluminium vormen voor de Napolitaanse pastiera die 4 centimeter hoog zijn, zijn geschikt.
Laten we beginnen met het bereiden van onze migliacci.
Doe in een grote pan het water, de geraspte citroenschil, de melk, het zout, de suiker en de boter samen en laat deze op een laag vuur koken, terwijl je het mengsel roert totdat het warm wordt (maar niet kokend).
Giet dan langzaam, in een fonteinvorm, het griesmeel erin en roer voortdurend met een stalen garde om klonten te voorkomen, net als bij polenta. Laat op laag vuur koken, vaak roerend, totdat alle ingrediënten perfect zijn gemengd en de vloeistof volledig is opgenomen. We moeten een mengsel krijgen dat tegelijkertijd zeer zacht en compact is.
Zet het vuur uit en laat het ongeveer 20 minuten afkoelen (laat het niet helemaal afkoelen), terwijl je af en toe met de stalen garde roert.
Ondertussen meng je in een kom de ricotta (uitgelekt van eventueel overtollig serum), de vanilline of vanillepasta, de kaneel, het oranjebloesemwater, 3 hele eieren en voeg ze toe aan het afgekoelde griesmeelmengsel.
Met behulp van een elektrische garde meng je om de twee mengsels perfect te laten mengen.
Daarna voegen we de andere eieren één voor één toe (en alleen nadat een ei is opgenomen, voegen we een ander toe), totdat we een mengsel krijgen dat tegelijkertijd compact en zacht is, gemakkelijk te mengen, niet hard. Omdat eieren nooit hetzelfde gewicht hebben, als je merkt dat het mengsel na het vierde of vijfde ei al erg zacht is, voeg dan de zesde niet toe, om te voorkomen dat het vloeibaar wordt.
Vet de vormen royaal in en giet het mengsel erin, strijk het glad met een lepel (het moet een dikte van maximaal anderhalve vinger hebben, zoals het stuk op de foto) en bak het in een voorverwarmde oven, op middelhoge hoogte, op 200* voor ongeveer 60 minuten (afhankelijk van je oven). De migliaccio is gaar wanneer zowel de bodem als het oppervlak een karamelkleur hebben. Haal het uit de oven, laat het afkoelen en rusten gedurende minstens een dag voordat je het met poedersuiker bestrooit en opeet.
De migliaccio kan op kamertemperatuur worden bewaard, mits het niet warm is, anders in de koelkast in een taartdoos.
Smakelijk eten
