Het maken van casinobrood is eenvoudig en het resultaat is geweldig. Mijn zelfgemaakte zachte casinobrood bevat geen alcohol, heeft geen kleurstoffen of conserveermiddelen en toch blijft het geur en zachtheid dagenlang behouden, dankzij de mix van meel en de dubbele rijzing. Het is perfect voor ontbijt, lunch, om heerlijke belegde broodjes, sandwiches, toast, en hapjes te maken. Het uitgangspunt was het casinobroodrecept van de zussen Simili. Vervolgens heb ik geleidelijk mijn eigen recept en methode ontwikkeld. Voor degenen die geen zuurdesem hebben, heb ik ook de procedure met verse gist toegevoegd. Fijn casinobrood maken en geniet ervan.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 15/18 sneden
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g Zuurdesem
- 40 g Boter (zacht)
- 10 g Fijne zout
- 1 theelepel Bloemenhoning
- 300 ml Water
- 420 g Manitoba meel
- 140 g Bloem 0
- 100 g Manitoba meel
- 70 ml Water
- 5 g Verse gist (in de zomer kan de hoeveelheid worden verminderd.)
Bereiding
In casinobrood wordt, om de karakteristieke neutrale smaak te geven, niet zoet noch zout, naast zout ook honing gebruikt (wat, bij afwezigheid, kan worden vervangen door suiker).
Verfris het zuurdesem zoals we gewend zijn, laat het verdubbelen en neem de hoeveelheid die we nodig hebben om te kneden.
Doe het zuurdesem in de kom van de mixer (of in een grote kom, als we het met de hand willen bewerken) samen met de helft van de gezeefde bloem, de theelepel honing (of suiker) en de helft van het water. Gebruik de klopper en begin te kneden op een zeer lage snelheid en in pulsen – dat wil zeggen, laat de mixer slechts enkele seconden werken en zet het uit – 3-4 keer, om de gist op te lossen.
Voeg de andere helft van de bloem toe, het zout en de andere helft van het water (de hoeveelheden water kunnen variëren afhankelijk van de absorptiegraad van de bloem; daarom raad ik aan om de tweede helft van het water beetje bij beetje toe te voegen, om te voorkomen dat het deeg te zacht of te stevig wordt). Voeg als laatste de in stukjes gesneden zachte boter toe. Gebruik de deeghaak om de ingrediënten ongeveer tien minuten te kneden (ook met de hand); elke keer dat het deeg aan de haak blijft kleven, haal het er dan af en begin opnieuw te kneden. Het deeg is klaar als er geen sporen van boter meer zijn en het niet meer aan de handen plakt.
Draai het deeg om op een licht met bloem bestoven tafel, bewerk het nog even met de handen, vorm er een bal van en laat het rijzen onder een doek of een grote kom (dit duurt 6 tot 12 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur waarin het zal rijzen).
Wanneer het deeg zijn volume heeft verdubbeld, neem het dan, zonder het leeg te laten lopen, leg het op een licht met bloem bestoven tafel en rol het een paar keer op zichzelf, vormend tot een rol (zoals op de foto’s). Laat het voor de laatste keer rijzen in de met bakpapier beklede cakevorm (of casinobroodvorm).
Zodra het de randen van de vorm heeft bereikt, bak het dan in de voorverwarmde oven, op 180* gedurende ongeveer 30/35 minuten (afhankelijk van je eigen oven). Zodra het gaar is, laat het dan verticaal rusten, leunend op de korte zijde en snijd het pas als het goed koud is!
2* Procedure met verse gist.
Los de gist op in het water en voeg de bloem toe.
Roer om een zacht mengsel te krijgen, dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is voordat je het gebruikt. Wanneer het klaar is, voeg het dan toe aan de bloem, zout, honing, water en boter en ga verder zoals bij de procedure van natuurlijke gist. Ook de baktijd blijft hetzelfde. De rijstijden zullen echter veel korter zijn. In de zomer kunnen we de gist verminderen, gebruik makend van minimaal 1 gram tot 3 gram.
