De monachina-eieren zijn een heerlijk en rijk gerecht, te serveren zowel als voorgerecht als hoofdgerecht. Het is een recept uit Campanië, maar de oorsprong ligt in de Franse keuken. In het originele recept wordt bechamelsaus gebruikt, maar in mijn familie is dit smakelijke gerecht altijd met ricotta gemaakt; dus vandaag vertel ik jullie over monachina-eieren op onze manier, zonder bechamelsaus. Ze kunnen warm of koud geserveerd worden, zijn heerlijk en heel gemakkelijk te maken. Als je nog wat eigeelcrème over hebt, kijk dan hier voor een eenvoudige en smaakvolle manier om het te gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 6 hardgekookte eieren
- 20 g zeer zachte boter
- 100 g schapenricotta (of koeienricotta)
- 4 eetlepels geraspte tafelkaas
- q.b. fijne zout en gemalen peper
- q.b. paneermeel
- 2 middelgrote hele eieren
- q.b. zonnebloemolie om te frituren
Stappen
1) Leg de eieren in een pannetje en bedek ze volledig met koud water. Zodra het water kookt, kook ze slechts 3 minuten, zet dan het vuur uit, haal de pan van het fornuis en laat ze nog 10 minuten in het hete water staan; giet ze vervolgens meteen af, laat ze een paar minuten afkoelen en pel ze daarna zonder ze te breken.
2) Snijd ze in de lengte doormidden, haal voorzichtig de harde eidooiers uit de eiwitten en doe ze in een kom samen met de ricotta, kaas en boter. Breng op smaak met zout en peper en meng tot een goed gemengd, glad en compact mengsel. Als je liever een zachtere crème wilt, voeg dan gewoon wat meer ricotta toe aan het mengsel.
3) Vul met een theelepel alle eiwitten opnieuw, zonder te overdrijven (om te voorkomen dat de eieren niet meer gesloten kunnen worden) en stel de eieren weer samen. Voor deze handeling kan ook een kleine spuitzak gebruikt worden. Leg ze vervolgens op een bord, dek ze af en laat ze enkele uren in de koelkast of op kamertemperatuur als het niet te warm is, marineren.
4) Nadat de tijd is verstreken, doe wat zonnebloemolie in een hoge, antiaanbakpan en verwarm het.
5) Zet in twee aparte borden respectievelijk het paneermeel en het hele ei, lichtjes geklopt met een vork.
6) Haal de opnieuw samengestelde eieren eerst door het paneermeel, dan door het ei en opnieuw door het paneermeel. Frituur ze een voor een, in hete en diepe olie, gedurende 2 of maximaal 3 minuten. Laat ze uitlekken en leg ze op een bord met keukenpapier. Serveer de monachina-eieren met een rijke en frisse gemengde salade.
