De Napolitaanse castagnaccio, in de versie die ik je wil voorstellen, is een herfstig dessert op basis van kastanje crème (vers) en cacao verpakt in een heerlijke korst van zandgebak. Het is zacht, geurig, gewoonweg heerlijk. Er zijn veel versies van dit Campaniaanse dessert: met kastanjemeel en pure chocolade, met reuzel, met of zonder zandgebak, enzovoort. Dit recept werd me een tijd geleden gegeven door een sympathieke dame die me dit dessert liet proeven waarvan ik het bestaan niet eens kende, hoewel ik zelf uit Campania kom. Voor het zandgebak heb ik het recept gevolgd dat ik normaal gebruik. Als we dit dessert glutenvrij en lactosevrij willen maken, hoeven we alleen maar de vulling en het zandgebak met specifieke producten te maken (ik maak beide versies).
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g bloem 00 (of rijstmeel of mix voor coeliakie)
- 2 koude eidooiers uit de koelkast
- 1 koud middelgroot ei uit de koelkast
- 100 g koude boter uit de koelkast (ook zonder lactose)
- 100 g kristalsuiker
- 1 snufje fijn zout
- q.b. geraspte citrusvruchtenschil
- 400 g gepelde verse kastanjes
- q.b. water
- 1 snufje grof zout
- 2 blaadjes laurier
- 400 ml melk (ook zonder lactose)
- 35 g ongezoet cacaopoeder (ook zonder gluten)
- 200 g kristalsuiker
- 1 theelepel millefiori water of Strega-likeur
- 1 snufje fijn zout
Voorbereiding
Bereid de vulling van de castagnaccio.
Plaats de gepelde kastanjes, een theelepel grof zout en 2 blaadjes laurier in een pan. Bedek met water en breng aan de kook.
Vanaf het eerste kookpunt laat je de kastanjes 20-25 minuten koken, afhankelijk van de grootte, op laag vuur; de kastanjes zijn klaar als ze met een vork doorboord kunnen worden.
Zet het vuur uit en verwijder de buitenste schil voorzichtig met een mesje. Doe de gepelde kastanjes in een blender met de melk en mix tot een romig en glad mengsel.
Giet het mengsel in een pan, voeg het gezeefde cacao, het zout, de suiker, het millefiori water (of de Strega) toe.
Kook onze crème op laag vuur, ongeveer 20 minuten, regelmatig roerend met een houten lepel of een stalen garde. We moeten een compacte maar niet te harde of te vloeibare consistentie krijgen. De crème zal steviger worden naarmate hij afkoelt.
Zet het vuur uit, bestrooi het oppervlak van de crème met een dun laagje kristalsuiker (om te voorkomen dat er een hinderlijke korst ontstaat) en laat volledig afkoelen.
Bereid het zandgebak. Zeef de bloem en plaats het in een brede, lage kom, samen met alle andere ingrediënten. Kneed snel om de boter niet te verwarmen, gebruik een spatel, tot je een bal vormt die je met plasticfolie bedekt en minstens een uur in de koelkast plaatst.
Na de tijd verwarm je de oven voor op 180*.
Haal het zandgebak uit de koelkast en plaats het op bakpapier. Rol het uit tot een paar millimeter dikte, gebruik daarbij een beetje bloem indien nodig.
Verplaats het bakpapier met het deeg direct naar de bakvorm. Maak de randen van de taart gelijk en zet de restjes apart voor het maken van de decoratiestrips.
Vul met de kastanje- en cacaocrème, egaliseer om gelijkmatig te verdelen en decoreer de castagnaccio met de overgebleven zandgebakstrips.
Bak de Napolitaanse castagnaccio in het midden van de oven, ongeveer 25 minuten; haal hem uit de oven als hij gaar is en laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker alleen als hij helemaal koud is.
Een extra idee. Ik raad aan de Napolitaanse castagnaccio minstens een dag van tevoren te maken om de smaken en geuren optimaal te waarderen.
Eet smakelijk
