Voorbereiding

• Zeef allereerst de bloem in een kom.

  Los de gist op in een eetlepel water (uit de 190 milliliter), voeg de helft van de bloem toe met nog eens 100 ml water. Kneed tot een min of meer romig mengsel.

  Voeg het resterende deel van de bloem toe, het zout, de suiker, de aroma’s, de eieren en kneed, waarbij je de resterende water beetje bij beetje toevoegt (de hoeveelheid water kan enigszins variëren afhankelijk van het absorptievermogen van de bloem, de buitentemperatuur en de luchtvochtigheid).

  Kneed tot alle ingrediënten zijn vermengd.

  Nu is het de beurt aan de boter, in kleine stukjes gesneden, die beetje bij beetje moet worden toegevoegd; elke keer dat de stukjes die we in het deeg hebben gedaan zijn geabsorbeerd, voegen we de volgende toe, totdat ze allemaal op zijn. Werk het deeg zodat de boter perfect wordt opgenomen.

  Blijf met de hand kneden (dit duurt ongeveer 10 minuten) of met een mixer (ongeveer 5-7 minuten).

  We moeten een glad, zacht deeg krijgen, gemakkelijk te bewerken en, vooral, dat niet aan de handen blijft kleven.

  Laat het ongeveer 20-30 minuten rusten in een afgedekte kom (zodat het makkelijker uit te rollen is, zonder moeite).

  Na de rusttijd rollen we het deeg uit tot een rechthoekige vorm, met behulp van een deegroller, op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. De dikte van het deeg, zoals te zien is op de onderstaande foto’s, moet ongeveer een vinger dik zijn.

  We hebben twee methoden om de graffe te vormen:

  1) Nadat we het deeg hebben uitgerold, kunnen we veel schijven uitsnijden met een gat in het midden (met de bijbehorende donuttool; of, bij gebrek daaraan, glazen van verschillende afmetingen, namelijk een grotere voor de eigenlijke donut en de ander kleiner, bijvoorbeeld een jeneverglas, voor het gat in het midden) en ze dan laten rijzen. Het is niet een van de methoden die ik het liefst gebruik, omdat er te veel deegresten ontstaan die opnieuw moeten worden gekneed, opnieuw moeten rusten, om ze vervolgens de klassieke donutvorm te geven, tenzij je de resten laat rijzen in de vorm waarin ze zich bevinden. De smaak zou zeker niet veranderen.

  2e methode) Van de verkregen rechthoek, snijden we stroken deeg af die 1 vinger hoog en breed zijn, ongeveer 15 tot 20 centimeter lang, zoals te zien op de foto hierboven, we verlengen ze een beetje aan de uiteinden, door ze voorzichtig uit te rekken. Snijd de stroken in twee of meer delen (afhankelijk van hoe groot we willen dat de graffe zijn), werk ze een beetje met de handen om er een soort slang van te maken, sluit ze in een hoefijzervorm, door de twee uiteinden te overlappen die we met een vingerdruk op het deeg sluiten. Dit is de methode die ik het liefst gebruik, ook al is het iets arbeidsintensiever, omdat ik op deze manier veel meer donuts kan krijgen, zonder verspilling.

  Leg ze vervolgens op bakplaten bedekt met bakpapier, zodat ze kunnen rijzen, met een tussenruimte van minimaal 1 vinger.

  Koken Graffe. Bereid een grote kom voor met kristalsuiker. Met behulp van een schaar snijden we het bakpapier rond de graffe in vierkanten; op deze manier kunnen we ze een voor een optillen en frituren zonder problemen en zonder dat ze eventueel aan de handen blijven plakken.

  Verhit de olie goed in een pan met hoge randen en begin de graffe direct op hun bakpapier vierkant te frituren, dat loskomt zodra het in contact komt met de hete olie. Onze zoetigheden moeten aan beide kanten goudbruin worden (ongeveer 2/3 minuten), dus moeten we ze meerdere keren in de olie omdraaien met twee lepels. Frituur niet te veel graffe tegelijk, omdat dit de temperatuur van de olie zou verlagen, waardoor het eindresultaat zou worden verpest.

  Zodra ze klaar zijn, goudbruin en opgeblazen, laat ze goed uitlekken van de olie, haal ze meteen door de suiker en leg ze dan op de serveerschaal. Het is belangrijk dat de graffe direct worden door de suiker gehaald zodra ze uit de olie worden gehaald.

  Over de suiker.

  De kristalsuiker zal na een tijdje het vocht en de oppervlakkige olie van de gefrituurde graffe opnemen, waardoor het niet langer aan onze zoetigheden blijft plakken. Daarom raad ik aan om niet te veel suiker in de kom te doen en een beetje toe te voegen, van tijd tot tijd, alleen wanneer nodig, om verspilling te voorkomen.

  Graffe invriezen

  We kunnen onze graffe ook invriezen voordat ze rijzen; op deze manier hebben we ze al klaar voor gebruik.

  Leg de reeds gevormde graffe naast elkaar op een met bakpapier beklede schaal. Bedek de schaal goed met plasticfolie en zet hem in de vriezer. Wanneer ze volledig bevroren zijn, zullen we ze overbrengen naar een grote voedselzak en in de vriezer bewaren. Wanneer we ze nodig hebben, laten we ze eerst in de koelkast ontdooien en vervolgens op kamertemperatuur om ze te laten rijzen.