De Napolitaanse kastanjetaart, in de versie die ik je wil voorstellen, is een herfstgebakje op basis van kastanje (vers) en cacao in een heerlijk korstdeeg. Het is zacht, geurig, gewoonweg heerlijk. Er bestaan veel versies van dit Campaanse dessert: met kastanjemeel en pure chocolade, met reuzel, met of zonder korstdeeg, enzovoort. Dit recept werd mij een tijd geleden gegeven door een aardige dame die me dit dessert liet proeven waarvan ik het bestaan niet eens kende, ondanks dat ik uit Campanië kom. Voor het korstdeeg volg ik meestal het recept dat ik gebruik. Als we dit dessert glutenvrij en lactosevrij willen maken, hoeft alleen de vulling en het korstdeeg met specifieke producten gemaakt te worden (ik maak beide versies).
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 300 g bloem 00 (of rijstmeel of mix voor coeliakie)
- 2 koude eierdooiers uit de koelkast
- 1 middelgroot koud heel ei uit de koelkast
- 100 g koude boter uit de koelkast (ook zonder lactose)
- 100 g kristalsuiker
- 1 snufje fijn zout
- q.b. geraspte schil van citrusvruchten
- 400 g gepelde verse kastanjes
- q.b. water
- 1 snufje grof zout
- 2 blaadjes laurier
- 400 ml melk (ook zonder lactose)
- 35 g ongezoet cacaopoeder (ook zonder gluten)
- 200 g kristalsuiker
- 1 theelepel millefiori water of Strega likeur
- 1 snufje fijn zout
Bereiding
Bereiden we de vulling van de kastanjetaart.
Doe de kastanjes, zonder schil, in een pan met een theelepel grof zout en 2 laurierblaadjes. Bedek met water en breng aan de kook.
Laat de kastanjes, vanaf het moment dat het water kookt, 45-60 minuten koken op laag vuur, afhankelijk van de grootte; de kastanjes zijn klaar wanneer men er met een vork in kan prikken.
Zet het vuur uit en verwijder voorzichtig de buitenste schil met een mesje zonder uzelf te verbranden. Doe de gepelde kastanjes in een blender met de melk en meng tot een gladde en romige massa.
Doe het mengsel in een pan, voeg de gezeefde cacao, zout, suiker, millefiori water (of Strega) toe.
Kook de crème op laag vuur ongeveer 20 minuten, regelmatig roerend met een houten lepel of een stalen garde. We moeten een stevige maar niet te harde of te vloeibare consistentie krijgen. De crème wordt steviger naarmate hij afkoelt.
Zet het vuur uit, bestrooi het oppervlak van de crème met een dunne laag kristalsuiker (om te voorkomen dat er een vervelende korst ontstaat) en laat volledig afkoelen.
Bereiden we het korstdeeg. Zeef de bloem en doe het in een brede en lage kom, samen met alle andere ingrediënten. Kneed snel om de boter niet te verwarmen, met behulp van een spatel, tot een bal die we afdekken met plasticfolie en minstens een uur in de koelkast leggen.
Verwarm de oven voor op 180* na de wachttijd.
Haal het deeg uit de koelkast en leg het op bakpapier. Rol het uit met een deegroller tot een dikte van een paar millimeter, gebruik indien nodig een beetje bloem.
Verplaats het bakpapier met het deeg direct in de bakvorm. Maak de randen van de taart gelijkmatig en zet de restjes apart, die we gebruiken om de decoratiereepjes te maken.
Vul met kastanje- en cacaocrème, verdeel deze gelijkmatig en versier de kastanjetaart met de reepjes van het overgebleven korstdeeg.
Bak de Napolitaanse kastanjetaart in het midden van de oven, ongeveer 25 minuten; haal hem uit de oven wanneer hij klaar is en laat hem afkoelen. Bestuif met poedersuiker alleen wanneer volledig afgekoeld.
Een extra tip. Ik raad aan om de Napolitaanse kastanjetaart ten minste een dag van tevoren voor te bereiden om ten volle van de smaken en geuren te genieten.
Bon appetit
