De roccocò zijn typische Napolitaanse zoetigheden die worden bereid voor de kerstperiode. De traditie wil dat dit gebak de vorm heeft van een donut, een harde textuur en een donker amberkleur. Ze worden alleen gegeten, gedoopt in melk of om te combineren met zoete wijnen en likeuren. Ze blijven vele dagen goed, bewaard in metalen dozen of in voedselzakken en worden steeds lekkerder naarmate de tijd verstrijkt. Het basisingredientenrecept bevat geen eieren, boter of andere soorten vetten. Het bevat daarentegen de grove stukken noten in het deeg, de schil en het sap van sinaasappels en mandarijnen en vooral de aanwezigheid van een fundamenteel ingrediënt dat niet mag ontbreken, namelijk de “pisto“, een mengsel van specerijen die op een zorgvuldige manier worden afgemeten om een perfect evenwicht tussen de smaken te behouden en ervoor te zorgen dat geen enkele specerij overheerst. Over het algemeen wordt het in voorverpakte zakjes gekocht. De kenmerkende smaak van de roccocò komt juist van de “pisto”. Elke familie heeft een eigen persoonlijk recept voor roccocò dat verschilt van de andere door een grotere of kleinere hoeveelheid suiker (dus meer suiker voor harde roccocò, minder suiker voor een zachtere textuur, die geen “tandenbrekers” zijn), de aanwezigheid van alleen sinaasappels of alleen mandarijnen, Strega in plaats van anijs, enz. Het is een heel, heel gemakkelijk te bereiden dessert. Het enige dat voorzichtig moet worden gedaan, is het afmeten van de vloeistoffen, omdat het noodzakelijk is dat het deeg stevig, compact is, zodat de klassieke donuts kunnen worden gevormd die hun vorm behouden tijdens het koken. Ik heb samen met mijn zoon plezier gehad in het maken ervan. Hij heeft kleinere roccocò gemaakt, ik de grotere. Als je besluit om een halve portie te maken, voeg dan gewoon een half zakje pisto toe.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 50
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 1 kg bloem 00
- 700 g kristalsuiker
- 1 vol kopje anijs (of Strega-likeur)
- 1 sinaasappel (zowel schil als sap)
- 1 mandarijn (zowel schil als sap)
- 1 zakje pisto
- 1 eetlepel honing duizendbloemen
- 500 g mix van hazelnoten en amandelen (grof gehakt)
- 1 g fijn zout
- 1 glas lauwwarm water (weinig)
- 1 geklopt eigeel om te bestrijken
- 1 zakje ammoniak voor gebak
Stappen
We bereiden de bakplaten voor die we zullen gebruiken om de roccocò op te leggen, bekleden ze met bakpapier en zetten de oven aan op 180 *.
De hoeveelheid suiker die in dit recept is voorzien, is voor een resultaat dat niet te hard is, een goed compromis, naar mijn mening. Als je ze nog zachter wilt, ga dan niet onder de 600 gram suiker per kilo bloem; als je daarentegen keiharde roccocò wilt zoals traditioneel, vereist het recept van oma 800 gram suiker per kilo bloem.
1) Zeef de bloem in een grote kom en voeg alle droge ingrediënten toe, inclusief ammoniak en pisto, meng ze goed; voeg dan de geraspte schil van een sinaasappel en een mandarijn toe, hun sap en de anijs (of de Strega). Begin met mengen (dit kan zowel met de hand als met een mixer, met de platte klopper).
2) Begin met het toevoegen van een eetlepel lauwwarm water per keer, roer en voeg nog een toe, roer en ga door tot je een stevige, compacte consistentie bereikt, wat betekent dat het deeg alle ingrediënten heeft opgenomen en stevig in de kom blijft. Wees niet bang als het deeg hard blijkt te zijn, dat hoort zo te zijn. Het duurt minder dan 10 minuten om ze voor te bereiden.
3) Breng het deeg nu over op een met bloem bestoven snijplank; houd een kom met meer bloem naast je, wat je zal helpen, indien nodig, om de roccocò te vormen. Snijd kleine stukjes deeg, bestuif ze lichtjes met bloem en vorm met de handen rolletjes die een vinger dik zijn en ongeveer 12 centimeter lang, waaraan we de vorm van donuts geven.
4) Leg de roccocò-donuts op de bakplaat zodra ze gevormd zijn en houd ze ongeveer een vingerbreedte uit elkaar, want tijdens het bakken zullen ze een beetje uitzetten (niet overdreven, overigens). Ga zo door totdat het deeg op is. Bestrijk de bovenkant van onze roccocò met geklopt eigeel en bak ze ongeveer 35 minuten, denk eraan dat temperaturen en baktijden variëren van oven tot oven. De roccocò zijn klaar als ze een heerlijke geur verspreiden die het hele huis heerlijk doet ruiken en als ze een donkere amberkleur aan de bovenkant krijgen en een zeer zachte textuur hebben. Haal ze uit de oven, bak de volgende bakplaten. Ondertussen zullen de al gebakken roccocò afkoelen en harder worden. Bewaar ze goed gesloten in voedselzakken of in metalen dozen. Ze blijven lang goed, terwijl ze steeds beter worden.
