Het natuurlijk gerezen brood met hergemalen griesmeel heeft een rustieke en onweerstaanbare smaak en geur die je vanaf de eerste hap zal bevallen. Het wordt gekenmerkt door een zachte en luchtige kruim met een intense geel stroachtige kleur en een knapperige korst die precies goed is. Griesmeelbrood is perfect om smakelijke en prikkelende bruschetta’s te maken, vlees en vis, peulvruchten, groenten en kaas te begeleiden; of fruit, jam, zoete smeerbare crèmes, enz… Als je het nog niet hebt gedaan, probeer het dan, want het is echt de moeite waard. Bovendien is het heel gemakkelijk te maken en blijft het 5/6 dagen goed, goed gesloten in een papieren voedselzak.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 14 Uren
- Porties: ongeveer 1 kg
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g zuurdesem
- 500 g hergemalen griesmeel
- 375 ml Water
- 15 g Fijn zout
Bereiding
1) Nadat je de zuurdesem zoals gewoonlijk hebt ververst, neem je de benodigde hoeveelheid en laat je deze rijzen tot het verdubbeld is.
2) Zodra het goed gerezen is, plaats je het in de kom van een keukenmachine. Voeg het griesmeel, het water toe en kneed ongeveer 5-6 minuten met een deeghaak.
3) Voeg ten slotte het zout toe en blijf kneden totdat het volledig is opgenomen en we een zacht maar compact deeg hebben verkregen dat we tot het verdubbeld is laten rijzen, goed afgedekt, met de nodige voorzichtigheid bestrooid met meer griesmeel, om te voorkomen dat het aan de container of de doek blijft plakken waarin we het hebben gesloten.
4) Wanneer het deeg zijn oorspronkelijke volume heeft verdubbeld, zet de oven aan en stel de hoogste temperatuur in. Plaats een roestvrijstalen pan zonder plastic of houten delen op het laagste niveau van de oven en laat deze heet worden.
5) Wanneer de oven op temperatuur is, haal voorzichtig de pan eruit, draai het gerezen deeg in één beweging om in de pan, dek de pan onmiddellijk af met het deksel en zet het terug in de oven voor 40 minuten.
6) Na 40 minuten, haal voorzichtig de pan weer eruit, haal het brood uit de pan en zet het terug in de oven op halve hoogte, op 180°C, voor maximaal 15-18 minuten. Aan het einde van de baktijd, open de ovendeur een klein beetje voor een paar seconden om overtollig vocht te laten ontsnappen. Laat het brood vervolgens afkoelen in de oven of in de buitenlucht voordat je het snijdt… De geur in huis zal onweerstaanbaar zijn.
