Heb je ooit roggebrood geprobeerd? Als je van rustieke, volle smaken houdt, dan moet je het absoluut proberen. Het is een brood dat zowel zoet als hartig kan begeleiden zonder problemen. Ik had erover gehoord, maar ik had het nog nooit gegeten en was benieuwd om deze nieuwe smaak uit te proberen. Ik heb wat roggemeel gekocht, ik heb goed onderzoek gedaan en geprobeerd brood te maken. Het experiment is goed gelukt, want roggebrood is makkelijk te maken, eigenlijk makkelijker dan brood gemaakt van tarwe. Laten we ontdekken waarom. Laten we beginnen met te zeggen dat het geen dubbele rijzing nodig heeft; inderdaad, eenmaal gevormd, moet het rechtstreeks in de gekozen vormen rijzen. Het deeg heeft een consistentie die doet denken aan die van gnocchi en hoeft niet lang te worden bewerkt. Bij hetzelfde gewicht bevat roggebrood minder calorieën dan tarwebrood. Als je meer wilt weten over rogge, kun je hier een kijkje nemen bij dit artikel hier.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 370 g volkoren rogge
- 240 ml water
- 10 g fijn zout
- 100 g zuurdesem
- q.b. harde tarwegriesmeel voor de tafel
Stappen
Om ons roggebrood te maken, beginnen we met het vernieuwen van de natuurdesem volgens onze gewoonten en wachten we tot het goed gerezen is voordat we met het bakken beginnen. Ik raad aan om het brood ’s avonds te bereiden en het ’s ochtends te bakken; zo heeft het de tijd om de hele nacht te rijzen.
Zodra de natuurdesem klaar is, doen we het in een grote kom samen met het meel, het zout en een deel van het water. We beginnen te kneden met de handen (maar we kunnen ook een kneedmachine gebruiken) om de zuurdesem met het meel te mengen. Op dit punt voegen we langzaam de rest van het water toe, totdat we een zeer zacht, vochtig deeg krijgen waarin alle ingrediënten perfect zijn gemengd.
We verplaatsen het deeg naar de met een beetje harde tarwegriesmeel bestoven tafel en werken het enkele minuten door, door het meerdere malen op te rollen, totdat we een glad en uniform stokbrood krijgen, dat we direct, tot het verdubbeld is, laten rijzen in een met bakpapier beklede of met een dunne laag plantaardige olie ingevette cakevorm, zodat het roggebrood, eenmaal gebakken, gemakkelijk kan worden verwijderd.
Bestuif het stokbrood met een beetje griesmeel en leg het in de vorm. Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, zetten we de oven aan, zetten deze op de maximale temperatuur en wachten we tot deze is bereikt.
We steken het brood in de oven en verlagen meteen de temperatuur naar 200*, laten het 40 minuten bakken. Na 40 minuten verlagen we het nog eens naar 180* en laten we het nog ongeveer 15 minuten bakken. De baktijden zijn gebaseerd op mijn oven, die op gas werkt. Het kenmerk van roggebrood is dat het zacht is, maar tegelijkertijd stevig en droog.
Zodra het gebakken is, halen we het uit de oven en laten het afkoelen voordat we het snijden.
Bon appetit
