Aubergines met paddenstoelen, niet gefrituurd, zijn een smakelijk en zeer eenvoudig alternatief voor het traditionele recept dat vereist dat de aubergines, in blokjes gesneden, worden gefrituurd en vervolgens worden toegevoegd aan een eenvoudige en smaakvolle tomatensaus, die een extra vleugje kleur en smaak aan het gerecht geeft. De kookmethode waarover ik u vandaag wil vertellen, is bedoeld voor degenen die niet houden van of geen gefrituurd voedsel kunnen eten, maar toch lekker willen eten. De eerste keer dat ik ze proefde, kon ik niet geloven dat ze niet volgens de traditionele manier waren bereid; het was een heerlijke en aangename ontdekking. De aubergines zijn zacht, smaakvol en geurig. Ze kunnen zowel met tomaat als wit worden bereid; bovendien kunnen ze zowel warm als koud worden geserveerd. Het is een uitstekende bijgerecht om te serveren bij vleesgerechten en we kunnen ze op pizza gebruiken, of als vulling voor smaakvolle en rijke hoofdgerechten, hartige taarten of broodjes.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 1 kg aubergines
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak fijne zout
- naar smaak verse basilicum
- 10 piennolo-tomaatjes (of cherrytomaatjes, datterini, enz…)
- 1 teen knoflook (in schil)
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- naar smaak fijne zout
- naar smaak verse basilicum
Stappen
We wassen de aubergines, verwijderen de steel en snijden ze in niet te kleine blokjes.
We zetten de oven aan op 200*.
We plaatsen de aubergineblokjes in een ovenschaal of bakplaat en kruiden ze met veel gescheurde basilicum, extra vergine olijfolie en fijn zout. We mengen om de kruiden gelijkmatig te verdelen en zorgen ervoor dat de aubergineblokjes niet overlappen.
We zetten de schaal met de aubergines halverwege in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20/25 minuten. We controleren de gaarheid om te voorkomen dat de aubergines te droog worden. Ze moeten zacht worden, maar niet droog en hard. Het is niet nodig om ze tijdens het koken om te roeren.
Terwijl de aubergines in de oven staan, bereiden we de tomatensaus (die ook lichter is dan de traditionele, maar net zo heerlijk en geurig).
We wassen de tomaten en snijden ze in grove stukken.
We verhitten op een laag vuur een beetje extra vergine olijfolie (een theelepel is voldoende) met de knoflookteen in schil. Wanneer de olie warm is en het aroma van knoflook te ruiken is, voegen we de tomaten toe, mengen we en laten we ze een paar minuten op hoog vuur koken. We passen het zout aan, voegen de basilicum toe en mengen. We dekken de pan af, laten een spleet open, verlagen het vuur en laten het ongeveer tien minuten koken; het moet goed indikken, niet waterig blijven.
Wanneer de aubergines gaar zijn, halen we ze uit de oven, plaatsen ze in de pan met de saus (of in een kom) en mengen ze met de tomatensaus. We mengen heel goed en serveren onmiddellijk of laten het gerecht afkoelen. Ze kunnen de dag ervoor worden bereid en tot het serveren in de koelkast worden bewaard; ze zullen nog lekkerder zijn. Probeer ze als vulling voor een broodje of op pizza…ze zijn heerlijk.
