Bereiding

• Laat de octopus schoonmaken door een vertrouwde visverkoper, anders kunnen we het zelf doen, zoals perfect uitgelegd hier op de GialloZafferano-site. Mijn octopus woog 1 kilo en 100 gram

  Bereid twee pannen. In één zullen we water aan de kook brengen om de aardappelen te koken en in een andere die voor de octopus, die we zullen aromatiseren met een wortel, een stengel selderij, een halve ui, wat citroenschillen en de witte wijn.

  Schil de aardappelen en snijd ze in stukken zo groot als een noot (bij voorkeur van dezelfde grootte) en leg ze in een kom met koud water.

  Zodra het water kookt, zout het en voeg de aardappelen toe die uit het koude water zijn afgegoten. Dek af en laat slechts 6 minuten koken (of 5 minuten voor kleinere blokjes). Na de tijd, giet de aardappelen meteen af en laat ze afkoelen, zelfs als ze nog niet helemaal gaar lijken; tijdens het afkoelen zullen ze verder ‘koken’ en precies de juiste zachtheid hebben wanneer we ze met de octopus combineren. Het is belangrijk dat ze allemaal van dezelfde grootte zijn, om te voorkomen dat we rauwe blokjes en andere die te gaar zijn hebben.

  Zodra ook het water van de octopus kookt, pak het bij het hoofd en dompel het in het water tot aan de tentakels (die zullen krullen) gedurende 10 seconden, til het dan op en herhaal deze bewerking nog twee keer. Deze stap is noodzakelijk om de tentakels zacht te maken, zodat ze goed koken.

  Dompel de octopus dan volledig onder, zet het vuur lager, dek af en laat het 20 minuten koken (voor een octopus van 1 kilo zijn 20 minuten voldoende; in mijn geval moest ik de kooktijd met 5 minuten verlengen omdat het nog te taai was bij het inprikken met een vork), zorg ervoor dat het water zachtjes pruttelt, zoals bij ragù, bij wijze van spreken. Inderdaad, te veel koken zou het vlees van de octopus verpesten en het rubberachtig maken.

  Na 20 minuten, prik de octopus met een vork die erin moet komen, ook al is het met een beetje moeite.

  Schakel uit en laat de octopus in het hete kookwater voor nog eens 20-25 minuten maximaal. Verwijder het deksel en verzegel de pan met plasticfolie; of leg een plat bord op de pan en doe plasticfolie zowel over als rondom het bord en het bovenste gedeelte van de pan, om de warmte zoveel mogelijk vast te houden.

  Was intussen en snijd zowel de wortel als de selderijstengel in blokjes (in dit geval geef ik de voorkeur aan een meer centrale stengel, omdat die malser en zoeter is). Als we in plaats daarvan een meer externe selderijstengel gebruiken, dat wil zeggen de groenere, is het noodzakelijk om het deel met veel vezels te verwijderen met een dunschiller.

  Na de rusttijd in het kookwater, neem de octopus en leg hem op een snijplank, let op dat je je niet verbrandt.

  Verdeel het eerst in twee stukken, scheid dan de tentakels van elkaar met een mes en snijd ze in stukjes van ongeveer 1/2 centimeter breed. Snijd de kop in reepjes.

  Nu monteren we onze octopus- en aardappelsalade. Doe eerst de stukjes octopus in een kom, die we zullen kruiden met extra vierge olijfolie, zout, vers gemalen peper, de selderij en de wortel in kleine blokjes gesneden, de ontpitte olijven. Roer snel door, voeg de aardappelblokjes toe, pers het sap en rasp de schil van 1/2 citroen heel fijn (indien gewenst kunnen we ook appelazijn gebruiken) en meng goed door elkaar. We kunnen het verder aromatiseren met knoflook of een beetje gehakte ui, als je dat lekker vindt. Dek af en laat het op kamertemperatuur staan ​​of zet de heerlijke octopus- en aardappelsalade in de koelkast om op smaak te komen. Het is de volgende dag ook heerlijk.

  De extra tip. Als je meer octopussen moet koken, moet elke octopus eerst drie keer met de tentakels worden ondergedompeld, zoals hierboven beschreven.

  We kunnen de octopus- en aardappelsalade in meerdere fasen maken: kook eerst de octopus en misschien de dag erna de aardappelen, afhankelijk van wanneer we het op tafel willen zetten. Als de salade ’s middags koud moet worden gegeten, raad ik aan om beide de dag ervoor te koken.

  Eet smakelijk