De omelet met postelein en lente-ui is een uiterst eenvoudig recept waarvan het hoofdingrediënt postelein is. Het is een wilde plant met enorme voordelen voor ons lichaam die de natuur ons gratis en overvloedig ter beschikking stelt (het is immers een onkruid). Mijn planten zijn, dankzij de werking van de wind, vogels, altijd vol ervan. Ik verzamel het en gebruik het rauw of gekookt in thee, salades, hoofdgerechten en bijgerechten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 6 middelgrote eieren
- q.b. postelein
- 1 verse lente-ui
- q.b. fijne zout
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. gemalen peper
Stappen
Verzamel de postelein, verwijder de kleinste en zachtste blaadjes van de stelen en was ze onder stromend water.
Leg ze op een snijplank, voeg een halve verse lente-ui toe en hak alles samen fijn met een mes.
Verwarm ondertussen op een laag vuurtje de extra vierge olijfolie in een pan op het kleinste fornuispitje.
Breek intussen de eieren in een kom, voeg het zout, de peper en het gehakte mengsel van postelein en lente-ui toe; gebruik een vork om de ingrediënten goed te kloppen en zoveel mogelijk lucht in te brengen.
Zodra de olie heet is, giet het eimengsel in de pan, verhoog het vuur, dek af en laat ongeveer 5/7 minuten per kant bakken.
Controleer de garing door voorzichtig de onderkant van de omelet op te tillen met een houten spatel. Als het gelijkmatig goudbruin is, draai het dan om, laat het op een bord glijden en leg het weer in de pan, met de kant die eerst boven was nu onder. Let op: voer deze handeling voorzichtig uit om brandwonden te voorkomen.
Zodra de omelet met postelein en lente-ui aan beide kanten gelijkmatig gaar is, zet het vuur uit en geniet ervan; het is ook koud heerlijk en als vulling voor een broodje.
Als je wilt dat je omeletten hoog en mooi luchtig zijn, scheid dan de eiwitten van de dooiers. Gebruik een garde om de eiwitten te breken en klop ze tot ze volledig schuimig worden (ze hoeven niet stijfgeklopt te worden, alleen schuimig). Klop ook de dooiers goed, voeg de fijngehakte postelein en lente-ui, het zout en de peper toe en voeg langzaam ook de eiwitten toe. Meng van boven naar beneden om de ingrediënten te mengen en giet onmiddellijk het mengsel in de pan om te bakken, om te voorkomen dat de eiwitten inzakken.
