Houd je van pasta-omeletten? De omelet van spaghetti met ricotta en courgettes is het perfecte recept om restjes pasta, kaas of groenten van eerdere recepten op te maken. Het is een ideale avondmaaltijd voor wie weinig tijd heeft om te koken, omdat het zelfs ruim van tevoren bereid kan worden. De omelet van spaghetti met ricotta en courgettes is een gemakkelijk en smakelijk gerecht, perfect voor een picknick of buffet. De ricotta geeft een zekere mate van vochtigheid aan onze omelet, waardoor deze van binnen zachter wordt; we kunnen zowel koeienricotta met een delicate smaak als buffelricotta met een veel uitgesprokener smaak gebruiken.
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 150 g spaghetti (ook glutenvrij)
- 2 courgettes
- 3 middelgrote eieren
- 50 ml melk (ook lactosevrij)
- 100 g ricotta (ook lactosevrij)
- 2 eetlepels geraspte pecorino
- 50 g emmenthal
- zout naar smaak fijn zout
- peper naar smaak peper
Bereiding
1) Kook de spaghetti beetgaar in ruim gezouten water, laat ze goed uitlekken, voeg de ricotta toe die van eventueel serum is ontdaan, en meng alles goed door elkaar. Laat het enkele minuten in een kom afkoelen.
2) Rasp ondertussen de courgettes op de grofste kant van een rasp. Rasp ook de pecorino en snijd de emmenthal in blokjes.
3) Voeg ook alle andere ingrediënten samen met de spaghetti in de kom, breng op smaak met zout en peper en meng goed zodat alles gelijkmatig verdeeld wordt.
4) Vet een antiaanbakpan van 20 cm in met olie.
5) Zodra de olie heet is, giet je het pastamengsel in de pan, voeg je nog een paar blokjes emmenthal toe en bak je onze omelet van spaghetti op de kleinste kookplaat op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20/25 minuten.
6) Wanneer er geen vloeibaar rauw ei meer op het oppervlak van de omelet is, plaats je een bord dat groter is dan de pan op de pan en draai je de omelet, met behulp van een ovenhandschoen en de nodige voorzorgsmaatregelen, om op het bord (vet het bord licht in om het terugplaatsen van de omelet in de pan te vergemakkelijken) en laat je het opnieuw in de pan glijden om het koken af te maken.
Deze rijke omelet van spaghetti met courgettes en ricotta is zowel warm als koud heerlijk.
Extra idee. We kunnen de omelet van spaghetti, courgettes en ricotta ook in de oven bakken, op 180°, op middelhoge hoogte, gedurende ongeveer 20 minuten.
