Doe de volkorenrijst in een grote pan en voeg voldoende water toe om het te koken. Ik kook de volkorenrijst door het meteen in het water te doen, zonder te wachten tot het kookt, zoals meestal wordt gedaan. Op deze manier worden de kooktijden (ik verwijs naar degene die op de verpakkingen staan) korter.

Wanneer het water met de rijst kookt, zout toe en laat doorgaren, na een tiental minuten proeven om de consistentie te controleren. De rijst moet al dente worden uitgelekt (let op) en in een grote kom worden gedaan.

Laten we ons bezighouden met de courgettes. Verwijder de afvaldelen, was ze en rasp ze op de grootste gaten van een rasp (of hak ze fijn met een mes).

Rasp op dezelfde manier de kaas (grana, mozzarella, provolone, emmenthal enzovoort, afhankelijk van wat je in huis hebt).

Wanneer de rijst warm is, voeg dan de geraspte courgettes en kaas, eieren, nog een snufje zout, peper toe en meng heel goed, om de vulling van de rijstomelet gelijkmatig te verdelen.

Doe een eetlepel olie in een grote koekenpan en laat heet worden. Wanneer het voldoende heet is, giet dan het mengsel erin, strijk het goed glad en laat het op een gemiddeld vuur op het fornuis bakken, gedurende de eerste 5 minuten.

Verlaag dan het vuur en blijf met een deksel koken, maar laat een beetje ruimte tussen het deksel en de pan, en kook tot de bovenkant hard is geworden, niet meer zacht of vloeibaar is, en er geen olie meer in de pan is die ons kan verbranden, zodat we de omelet veilig aan de andere kant kunnen keren.

Neem een bord dat perfect in de pan past en vet het lichtjes in, zodat de omelet weer gemakkelijk in de pan kan glijden zonder problemen en zonder te breken.

Zet het vuur uit, plaats het bord in de pan, op de omelet en, met ovenwanten, draai de pan om op het bord, zodat de omelet erop glijdt.

De kant die op de bodem van de pan zat, en die goudbruin en goed gebakken moet zijn, moet naar ons toe gericht zijn, dat wil zeggen naar boven.

Zet de pan terug op het fornuis en laat de omelet weer in de pan glijden. De kant die ervoor bovenop zat, ligt nu op de bodem van de pan. Zet het fornuis weer aan en laat de omelet gaar worden, gelijkmatig goudbruin en knapperig.

Controleer de goudbruine kleur van de bodem van de rijst en courgette omelet door deze op te tillen met een houten spatel. Als het goed gaar is, zet dan het vuur uit en laat het 10 minuten afkoelen, daarna kunnen we het op een serveerschaal plaatsen, vergezeld door, zoals wij deden, een rijke salade van tomaten en sla of ijsbergsla. De volgende dag is het nog lekkerder, dat kan ik je verzekeren.

Een extra idee. Als je het in de oven wilt bakken, bak het dan halverwege op 200* voor ongeveer 20 minuten, in een voorverwarmde heteluchtoven, met gelijktijdige boven- en onderwarmte. Voor andere soorten ovens, na 20 minuten, zet gewoon de grill aan en laat de volkorenrijstomelet met courgettes ongeveer 5 minuten goudbruin worden.

Eet smakelijk