Voorbereiding

• Laat u niet misleiden door de procedure die lang lijkt; in werkelijkheid kost het slechts 10 minuten om het deeg te maken. Het lijkt lang omdat ik heel gedetailleerd ben geweest, vooral voor degenen die voor het eerst brood bakken of deze techniek gebruiken.

  1) Verfris de zuurdesem volgens onze gewoonten en zodra deze goed gerezen is, nemen we de hoeveelheid die we nodig hebben om brood te maken.

  2) Doe de gist in een grote kom met de honing en het water. Los de gist op (met de hand zoals oma het deed of met een elektrische mixer), totdat je een semi-vloeibare substantie krijgt.

  Voeg de gezeefde meelsoorten, het zout toe en meng alle ingrediënten grof met de hand, ongeveer 30 seconden, de tijd die nodig is zodat het water door de meelsoorten kan worden opgenomen (we moeten niet kneden). Het deeg zal zeer zacht zijn vanwege de hoge hydratatie en is kleverig. Dek de kom af met plasticfolie en zet deze maximaal 12/18 uur in de koelkast om te rijpen.

  3) Na de rijping haalt u de kom met het deeg eruit en laat u deze ongeveer 2 uur op kamertemperatuur staan, of minder als het erg warm is. Bestuif dan een werkblad rijkelijk met griesmeel (helpt het deeg te drogen) en leg het voorzichtig omgekeerd op het werkblad, geef het een ruwe vierkante vorm.

  4) Begin met vouwen.

  -Til met een schraper of spatel de linkerzijde van het deeg op en breng het naar het midden (foto 1).

  -Til nu de rechterzijde van het deeg op en breng het ook naar het midden (foto 2)

  -Til de bovenzijde van ons hypothetische “vierkant” op en breng het naar het midden (foto 3)

  -Til tenslotte de onderzijde (de kant die het dichtst bij ons ligt) op en breng het naar het midden (foto 4).

  We krijgen een deegballetje zoals op foto 5.

  -Nu rest ons alleen nog om het van boven naar beneden op te rollen (foto 6) om een langwerpig deeg te krijgen om in een cakevorm te plaatsen; of een bal te maken (foto 7) om in een mandje te plaatsen voor een rond brood.

  Verdeel het deeg in twee of meer stukken, afhankelijk van onze behoeften, geef het de gewenste vorm en plaats het in de gekozen vormen die al bedekt zijn met een keukendoek, rijkelijk bestoven met durum tarwegriesmeel. Bestuif ook de bovenkant van het deeg, voordat je de randen van de doek sluit, en laat ons brood maximaal 2-3 uur op kamertemperatuur rijzen.

  5) Na deze extra rustperiode, zet de oven op de hoogste stand. Plaats ook de bakvorm in de oven die het brood zal bakken.

  Let op dat er geen hout- of kunststofonderdelen zijn en gebruik ovenwanten omdat de pan gloeiend heet zal zijn.

  6) Wanneer de oven de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal de pan er voorzichtig uit, draai het brood erin (de kant van het brood die onder lag, moet boven komen), maak een verticale snee met een scherp mes, zodat het brood beter kan rijzen tijdens het bakken, sluit met de deksel en plaats het in de onderste helft van de oven voor 35 minuten.

  7) Na 35 minuten haal je de pan uit de oven en haal het brood eruit, let op dat je je niet verbrandt. Verlaag de temperatuur tot 200°C en plaats het brood (gewoon op een bakplaat) terug in de oven in het midden voor nog eens 15 minuten. Laat in de laatste 5 minuten de ovendeur op een kier staan om overtollig vocht te verwijderen en zo de korst krokanter te maken. Haal het brood na het bakken direct uit de oven en laat het afkoelen.

  Afhankelijk van de bakvorm waarin we het brood bakken, kunnen we een iets hoger en smaller brood krijgen, zoals op de hoofdfoto, of breder en platter zoals hieronder. Wat telt, is de smaak…..

  Bon appetit