De orecchiette met aubergines in tomatensaus is een vegetarisch hoofdgerecht, zeer smaakvol, geurig en tegelijkertijd licht. Het wordt snel bereid, maakt het mogelijk om overtollige groenten te gebruiken en creëert een echt eenvoudig gerecht, geschikt voor het hele gezin en kan ook koud worden gegeten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 300 g Verse orecchiette
- 2 Aubergines
- 300 g Tomaten
- 1 teentje Knoflook
- n.v.t. Extra vierge olijfolie
- n.v.t. Fijne zout
- n.v.t. Basilicum
Bereiding
1) Was de aubergines en verwijder het steeltje. Snijd ze in blokjes.
2) Verwarm een ruime antiaanbakpan en grill de aubergineblokjes gelijkmatig, zonder olie toe te voegen (dit duurt slechts enkele minuten).
3) Doe de gegrilde aubergineblokjes op een bord en bak ondertussen in dezelfde pan een teentje knoflook in de schil met wat extra vierge olijfolie.
4) Als de knoflook begint te sissen, voeg je de gewassen en gehalveerde tomaten toe en laat je ze op hoog vuur enkele minuten sudderen, regelmatig roerend. Verlaag dan het vuur en laat de saus vijf minuten indikken voordat je de aubergines toevoegt. Roer, dek af en kook nog ongeveer tien minuten.
5) Breng ondertussen water aan de kook voor de orecchiette. Kook ze al dente en voeg ze toe aan de aubergine- en tomatensaus, samen met een handvol vers gescheurde basilicumblaadjes. Roer alle ingrediënten op laag vuur en laat de orecchiette een minuut smaken voordat je het vuur uitzet. Serveer zowel warm als koud.
