Hebben we weinig tijd om lunch of diner te bereiden en willen we een gerecht maken dat smakelijk, licht en snel tegelijk is? De verse orecchiette pasta met courgette-amandelcrème voldoet aan al deze eisen en zal de hele familie bekoren dankzij de delicate maar prikkelende smaak van de courgettecrème die de orecchiette zachtjes omhult.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 1 Courgette
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Amandelen
- q.b. Fijn zout
- q.b. Peper
- q.b. Kurkuma poeder
- q.b. Basilicum
- 250 g Orecchiette (vers)
Bereiding
We verwarmen het water voor de pasta.
We wassen de courgette en verwijderen de afvaldelen. Snijd deze in kleine blokjes en bak ze enkele minuten in een zeer hete antiaanbakpan zonder vet toe te voegen.
Wanneer het water voor de orecchiette kookt, voegen we de orecchiette toe en zouten we zodra het water weer kookt.
Ondertussen doen we de courgettes, die we in de pan hadden gebakken, in een blender. Voeg een handvol reeds licht gestampte amandelen, fijn zout, peper, basilicumblaadjes en een snufje kurkuma toe. Blend tot een romige consistentie, terwijl je er langzaam extra vergine olijfolie bij giet.
We gieten de orecchiette af als ze al dente zijn en mengen ze met de courgettecrème. Als de crème te dik is, kunnen we deze verdunnen met een beetje kookwater van de orecchiette.
We maken het gerecht af met gehakte amandelen en geraspte tafelkaas.
