De orzotto met paddenstoelen wordt bereid als een risotto. Het is een smakelijk en voedzaam vegetarisch hoofdgerecht, geschikt voor zowel lunch als diner. Gerst is een graan met vele gezonde eigenschappen, dat kan worden verrijkt, gepersonaliseerd en gekookt zoals we willen. Soepen en stoofpotten kunnen zowel warm als koud, geurig, uitnodigend en smakelijk worden bereid; of een orzotto zoals in dit geval. Het kan worden beschouwd als een zeer eenvoudig hoofdgerecht, met zeer weinig toegevoegde vetten. De orzotto met paddenstoelen kan, indien gewenst, worden geserveerd met knoflook en chili croutons.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g parelgerst
- water (1 l en 400)
- q.b. fijne zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 500 g paddenstoelen
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1/2 ui
- 2 eetlepels droge witte wijn
- q.b. gehakte peterselie
- 1 teentje knoflook
Bereiding
Maak de wortel, ui en selderij schoon en maak een groentebouillon met een liter en 400 water. Wanneer de bouillon kookt, laat het nog 10 minuten doorkoken en zet het uit.
Terwijl de bouillon kookt, maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in niet te dunne schijfjes. Leg ze in een antiaanbakpan, dek af en laat ze op hoog vuur een beetje van hun plantaardig water verliezen, zonder water of vet toe te voegen.
Na deze stap, bak een teentje knoflook op middelhoog vuur in een ruime pan met een scheutje extra vergine olijfolie.
Wanneer de knoflook goed gebakken is, voeg de paddenstoelen toe, roer en laat ze ongeveer een minuut bakken. Verwijder vervolgens de knoflook, voeg de gerst toe, roer en laat een minuut op smaak komen, blus dan af met de wijn en laat de alcohol verdampen.
Pas nu kunnen we alle bouillon (zonder de groenten) toevoegen die zeer heet moet zijn.
Roer, dek af en laat op laag vuur ongeveer 30 minuten koken, af en toe roeren, of totdat de bouillon volledig is opgenomen en de gerst goed gaar is.
Op dit punt is het niet nodig om boter toe te voegen, zoals bij een traditionele risotto, omdat onze orzotto al romig zal zijn, maar we kunnen eventueel wat roomkaas of een klontje boter gebruiken, als gewenst.
Laat de orzotto met paddenstoelen een paar minuten rusten voordat je het serveert met een snufje verse gehakte peterselie.
