De orzotto met paddenstoelen wordt gekookt als een risotto. Het is een smakelijk, voedzaam vegetarisch hoofdgerecht, geschikt voor zowel lunch als diner. Gerst is een graan met vele gezonde deugden, dat verrijkt, gepersonaliseerd en gekookt kan worden zoals we willen. Je kunt soepen en stoofschotels bereiden, warm of koud, geurend, uitnodigend en smakelijk; of een orzotto zoals in dit geval. Het kan worden beschouwd als een zeer eenvoudig hoofdgerecht, met heel weinig toegevoegde vetten. De orzotto met paddenstoelen kan, indien gewenst, worden geserveerd met knoflook en chili croutons.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g gepelde gerst
- water (1 l en 400)
- q.b. fijn zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 500 g paddenstoelen
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1/2 ui
- 2 eetlepels droge witte wijn
- q.b. gehakte peterselie
- 1 teen knoflook
Bereiding
Schil de wortel, ui en selderij en maak een groentebouillon met een liter en 400 ml water. Wanneer de bouillon aan de kook komt, laat het nog 10 minuten koken en zet dan uit.
Terwijl de bouillon kookt, maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in niet te dunne plakjes. Doe ze in een antiaanbakpan, dek af en laat ze op hoog vuur wat van hun water verliezen, zonder water of vet toe te voegen. Na deze stap bak je een teentje knoflook in een grote pan met een beetje extra vergine olijfolie op middelhoog vuur.
Wanneer de knoflook goed gebakken is, voeg de paddenstoelen toe, meng en laat ze ongeveer een minuut bakken. Verwijder vervolgens de knoflook, voeg de gerst toe, meng en laat een minuut op smaak komen, blus dan met de wijn en laat de alcohol verdampen.
Nu kunnen we de hele bouillon (zonder de groenten) toevoegen, die goed heet moet zijn.
Roer, dek af en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur koken, af en toe roerend, of totdat de bouillon volledig is opgenomen en de gerst goed gaar is. Op dit punt is het niet nodig om te roeren met boter zoals in een traditionele risotto, omdat onze orzotto al romig zal zijn, maar je kunt wel romige kaas of een klontje boter gebruiken. Laat de orzotto met paddenstoelen een paar minuten rusten voordat je hem serveert met een snufje vers gehakte peterselie.
