Om de ovenschotel met rijst, erwten en ham te maken, beginnen we met het koken van de rijst.

Verwarm voldoende water; wanneer het kookt, voeg de rijst toe, voeg 2 gram grof zout toe (het is beter om in deze fase niet te veel zout toe te voegen, omdat we later andere zoute ingrediënten aan het recept toevoegen) en laat het 5 minuten minder koken dan de kooktijd die op de verpakking staat (in mijn geval bijvoorbeeld, werd op de verpakking een kooktijd van 14 minuten aanbevolen, terwijl ik de rijst na slechts 9 minuten koken heb uitgelekt), om te voorkomen dat de rijst, die vervolgens nog een keer wordt gekookt, papperig of te gaar wordt.

Nadat u de rijst perfect heeft uitgelekt, giet u deze in een kom.

Terwijl de rijst kookt, kunnen we de erwten*, de plak gekookte ham (die we in kleine blokjes snijden) en de twee kazen die we zullen raspen, voorbereiden. Voeg deze ingrediënten toe aan de gekookte rijst en meng om ze te combineren.

*Voor dit recept kunt u gebruiken: erwten uit blik, die goed zijn uitgelekt en gespoeld van hun conserveerwater, erwten gekookt in de pan en overgebleven van een vorig recept, of u kunt simpelweg de erwten samen met de rijst koken.

Laten we nu verdergaan met het bereiden van de bechamel.

Zet een steelpan (met een dikke bodem) op het kleinste fornuis, voeg de boter toe en laat deze smelten op een laag vuur.

Zodra de boter is gesmolten, voegen we het maïszetmeel toe en roeren snel gedurende 30 seconden met een stalen garde; ten slotte voegen we de melk in één keer toe, terwijl we blijven roeren, en houden de vlam laag.

Ga door met koken, vaak roerend; breng de bechamel op smaak met een snufje versgemalen zwarte peper, een snufje nootmuskaat en zout naar smaak, volgens uw voorkeur.

Na ongeveer tien minuten begint de bechamel dikker te worden, steeds minder vloeibaar. Voor dit recept moet de bechamel zacht blijven, niet te stevig; dus zodra u merkt dat de lepel enige weerstand begint te ondervinden bij het roeren, zet u het vuur uit en neem de pan van het fornuis.

Zet de oven aan op 200*.

Giet de nog hete bechamel onmiddellijk over het rijstmengsel, roer snel zodat alle ingrediënten perfect met elkaar zijn gemengd.

Beboter of bekleed een vierkante bakvorm van 20×20 (of iets groter) met bakpapier en giet het mengsel erin. Maak het glad zonder het aan te drukken, eindig met een snufje pecorino over het oppervlak van het mengsel en plaats het ongeveer 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

Bon appétit