Dit recept is glutenvrij en lactosevrij, maar als we geen specifieke dieetvereisten hebben die volledige uitsluiting van gluten en lactose vereisen, kunnen we maïzena vervangen door bloem 00 en traditionele melk en boter gebruiken.

We kunnen zowel gekookte als rauwe aardappelen gebruiken, dun gesneden, ongeveer 1 millimeter.

In het geval van gekookte aardappelen, is het essentieel dat ze koud en stevig zijn uit de koelkast, anders zou het onmogelijk zijn ze te snijden.

Schil de aardappelen (of ze nu gekookt of rauw zijn), snijd ze in plakjes en leg ze op een bord.

Maak de champignon champignons schoon (ook hier kunnen we gekookte exemplaren gebruiken, zolang ze geen kookvocht bevatten), en verwijder al het aarde en de niet-eetbare delen.

Snijd ze in plakjes van ongeveer 2 millimeter dikte. Nadat ze allemaal gesneden zijn, leg ze in een pan zonder iets toe te voegen, noch water noch smaakmakers.

Dek de pan af, zet hem op een middelgrote kookplaat en wacht op hoog vuur tot ze hun vocht vrijgeven (ongeveer een minuut).

Verwijder zonder je te verbranden het vocht van de champignons, zet ze terug in de pan en herhaal deze handeling nog twee keer (dit duurt maximaal 5/8 minuten). Het is belangrijk dat de champignons droog zijn voor dit recept. Het is niet noodzakelijk om zout toe te voegen aan de champignons en aardappelen, want ze zullen op smaak gebracht worden door de bechamel.

Bereid de bechamelsaus door de boter op laag vuur te smelten in een steelpan.

Zodra de boter volledig is gesmolten, voeg je het zetmeel of de bloem toe (al gezeefd), meng snel met een roestvrijstalen garde, en rooster het zetmeel (of bloem) ongeveer 30 seconden voordat je alle melk toevoegt.

Roer vaak en houd het vuur laag, breng de bechamel op smaak met een beetje geraspte nootmuskaat, een snufje kerrie en fijn zout naar smaak, waarbij je bedenkt dat ook aardappelen en champignons op smaak gebracht moeten worden.

Om een extra touch toe te voegen, kunnen we 50 gram zachte gorgonzola in de kokende bechamel smelten.

Zodra de saus begint in te dikken, zet het vuur uit en haal de steelpan van de kookplaat.

Zet de oven aan op 200°C.

Nu rest ons niets anders dan de ovenschotel in lagen op te bouwen, door eerst een royale eetlepel bechamel op de bodem van de schaal te smeren (een ronde van 25 centimeter of een rechthoekige van 30 centimeter, zoals de mijne op de foto) en af te wisselen:

-1 laag aardappelschijfjes (licht overlappend)

-1 eetlepel bechamel voorzichtig uitgesmeerd over de aardappelen

-1 laag geraspte kaas

-1 snufje paprika (zoet of pittig)

– 1 deel van de champignons

-1 eetlepel bechamel en zo verder, tot alle ingrediënten op zijn.

Bak de ovenschotel halverwege in de oven voor 25 minuten. Aan het einde van de baktijd, zet de grill aan om een krokante korst te creëren die deze heerlijke ovenschotel nog smakelijker maakt.

Serveer de ovenschotel van aardappelen en champignons met een snufje verse gehakte peterselie of selderijbladeren.

Als er aardappelschijfjes overblijven, voeg ze dan toe langs de randen van de ovenschotel, binnenin de schaal, om niets te verspillen.

Bon appétit