De verse paccheri met worst, courgette en aubergine behoren tot die rijke en complete eerste gerechten die gemakkelijk en snel te bereiden zijn. Dit recept is geschikt voor zowel feestelijke gelegenheden als voor een informele lunch met vrienden of voor de zondagse tafel. Het is heel gemakkelijk en klaar in ongeveer 30 minuten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 Aubergine
- 2 Verse worsten
- 1 Ui
- 1 teentje Knoflook
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels Droge witte wijn
- q.b. Fijne zout
- 400 g Verse paccheri
- q.b. Majoraan
Bereiding
1) Verwarm een ruime anti-aanbakpan. Verwijder het vel van de worsten en hak het vlees, met behulp van een scherp mes, nog fijner.
2) Was aubergines en courgettes, verwijder de overtollige delen en snijd de groenten in zeer kleine blokjes voor een gelijkmatige bereiding.
Intussen brengen we het water aan de kook voor onze verse paccheri.
3) Voeg de worsten toe als de pan goed heet is en laat ze op middelhoog vuur slechts een minuut bruin worden, onder voortdurend roeren en zonder vet toe te voegen. Doe het daarna in een bord.
4) Doe 2 eetlepels extra vergine olijfolie en een snufje ui en knoflook in de al hete pan en laat het op laag vuur zacht worden. Voeg vervolgens de stukjes aubergine en courgette toe en laat ze op hoog vuur een paar minuten bruin worden, af en toe roeren. Voeg de wijn toe en laat het alcoholische deel verdampen; voeg dan zout en peper toe en dek de pan af, zet ook het vuur op laag. Laat 5 minuten koken, voeg dan het vlees van de worsten toe en laat nog een paar minuten sudderen.
5) Giet de paccheri al dente af en doe ze in de pan. Laat de paccheri op laag vuur, vaak maar voorzichtig roerend, zich mengen met de rest van de ingrediënten, voeg een beetje pastawater toe als dat nodig is. Serveer meteen met een snufje pecorino, als je wilt.
Notities
Om een extra smaak aan dit toch al smaakvolle eerste gerecht toe te voegen, kunnen we aan het einde van de bereiding enkele blaadjes basilicum, majoraan of verse tijm toevoegen.
