Een heerlijk en makkelijk te maken dessert is wat ik jullie vandaag voorstel, pannenkoek cannoli gevuld met een verrukkelijke sinaasappelcrème. Ik heb ze “cannoli” genoemd alleen vanwege hun vorm, die doet denken aan de beroemde Siciliaanse cannoli, een van de trotsen van de Italiaanse banketbakkerij. Deze decoratieve zoetigheden zijn perfect voor een speciale gelegenheid, zoals het dessert op zondag enzovoort. De pannenkoek cannoli met sinaasappelcrème zullen snel op zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 260 g bloem 00
- 500 ml melk
- 1 g fijne zout
- 1 lepel kristalsuiker (optioneel)
- 2 middelgrote eieren heel
- 2 sinaasappels
- 1 snufje kaneelpoeder
- 5 g bakpoeder voor zoetigheden
- 1 g natriumbicarbonaat
- 20 g boter voor de pannenkoekenpan
- 200 ml verse sinaasappelsap
- 75 g kristalsuiker
- 25 g maïszetmeel of maizena
- 1 snufje fijne zout
- n.v.t. geraspte schil van sinaasappel en citroen
- 200 ml slagroom (koud uit de koelkast)
- 1 theelepel sinaasappellikeur of een andere naar keuze
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Spatel hout
- 1 Dunschiller voor citrus
Stappen
Bereid de sinaasappelcrème voor zoals hier beschreven. We kunnen het ook een dag van tevoren maken.
Bereid de pannenkoeken. Klop de eieren en de melk lichtjes in een kom. Voeg de gezeefde bloem samen met het bakpoeder en de bicarbonaat toe. Voeg het zout, een beetje fijn geraspte sinaasappelschil, de kaneel toe en meng met een vork of met een stalen garde. We krijgen een half-vloeibaar beslag dat geen klontjes mag bevatten.
Verwarm de anti-aanbakpan (met een diameter van 18-20 centimeter) op een klein fornuis op middelhoog vuur. Voeg een klontje boter toe en laat het smelten. Giet een soeplepel beslag (ongeveer 60 gram) of 3 volle eetlepels. Zorg ervoor dat het beslag de hele bodem van de pan bedekt door de pan voorzichtig te draaien. Bak de pannenkoek tot hij gemakkelijk loskomt van de pan (ongeveer 30-40 seconden). Draai hem om met behulp van een houten spatel en bak hem nog eens 20-30 seconden. Ga door tot het beslag op is. Leg tijdens het bakken de pannenkoeken op een bord, op elkaar; ze zullen een zachte en sponsachtige consistentie hebben. Wat betreft de boter, ik verdeel het stukje boter in 6 kleine delen en smelt er één in de pan om de twee pannenkoeken.
Bereid nu de gevulde pannenkoek cannoli. Was twee sinaasappels goed en haal de schil eraf voor de decoratie.
Leg een pannenkoek op een plat bord. Smeer het in met een dun laagje sinaasappelcrème (wees niet te royaal met de vulling, want anders sluiten ze niet en is de crème niet voldoende), laat de randen vrij.
Rol het op en draai de sluiting naar beneden (zoals op de foto hierboven), “vergrendel” de twee uiteinden met een beetje sinaasappelcrème. Wanneer we ze allemaal hebben gevuld, plaats de overgebleven crème in een kleine spuitzak (of gebruik gewoon een theelepel) en vul ook de twee uiteinden van de pannenkoek “cannoli”.
Versier het tenslotte met de sinaasappelschil en plaats het op een serveerschaal; ga zo door tot de ingrediënten op zijn.
