De ‘panzarotti’ of aardappelkroketten zijn een typisch recept uit Campania, erg lekker en onmisbaar in een gemengde frituur, als voorgerecht bij pizza of op de zondagse eettafel. Ze kunnen worden geserveerd als voorgerecht fingerfood op een buffet (door ze kleiner te maken), als hoofdgerecht of bijgerecht en hun bereiding is heel eenvoudig. Om te voorkomen dat de paneerlaag tijdens het koken loslaat (vooral wanneer ze gevuld zijn met kaas), kunnen we twee manieren kiezen om ze te paneren: de aardappelpasta-cilinders eerst in een ei of eiwit dopen en vervolgens door een mix van paneermeel en bloem halen; of, als we geen eieren of eiwitten hebben of ze niet willen gebruiken, kunnen we ze door een vloeibaar beslag met water en bloem halen. De panzarotti kunnen op veel verschillende manieren worden gegeten: simpel, dat wil zeggen zonder vulling, alleen op smaak gebracht met fijngehakte peterselie, zout en peper; of gevuld met blokjes gekookte of rauwe ham, salami, mozzarella, blokjes provola en alles wat we lekker vinden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10
- Kookmethodes: Frituren, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 500 g gekookte aardappelen (met gele schil)
- 250 g gerookte provola
- 2 middelgrote eieren
- q.b. fijne zout
- q.b. gemalen peper
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. blokjes vleeswaren (optioneel)
- 10 eetlepels paneermeel (ook glutenvrij)
- 3 eetlepels bloem 00 (of rijstbloem)
- 2 hele eieren (of alleen het eiwit)
- 5 eetlepels bloem 00 (of rijstbloem)
- 3 eetlepels water
- mix van bloem en paneermeel zoals hierboven
Gereedschap
- 1 Aardappelstamper
Stappen
1) We bereiden het deeg voor de kroketten voor. Begin met het koken van de aardappelen met schil. Zodra ze gaar zijn, schil ze en druk ze tweemaal door de aardappelstamper.
2) Doe de aardappelpuree in een grote kom om goed af te koelen. Zodra het afgekoeld is, bereiden we twee andere kommen voor: een met paneermeel en bloem, de andere met het beslag of de eieren of eiwitten; ten slotte, een bord om de net gevormde kroketten op te leggen en een dienblad met absorberend keukenpapier.
3) Voeg aan de aardappelpuree de fijngehakte peterselie, één ei (voeg het volgende pas toe na het toevoegen van de andere ingrediënten, om te voorkomen dat het deeg te zacht wordt), de geraspte kaas, een snufje zout, peper en alles wat je fantasie je ingeeft.
4) Kneed goed om alle ingrediënten te mengen en laat slechts een paar minuten rusten.
5) We vormen de kroketten. Neem een hoeveelheid ongeveer ter grootte van een mandarijn, die we de vorm van kleine cilinders geven, maak een kuiltje in de cilinders en plaats 1 blokje provola erin.
6) Sluit ze zorgvuldig om te voorkomen dat de kaas eruit komt, haal ze eerst door het water-en-bloembeslag (of het ei of eiwit), vervolgens door de mix van paneermeel en bloem en leg ze op het bord.
7) Het bakken van de kroketten. Nadat alle panzarotti zijn gevormd, gaan we ze frituren in diepe, reeds hete olie, voor een paar minuten aan elke kant of totdat ze goudbruin zijn, draai ze af en toe. Laat ze uitlekken op overtollige olie, leg ze op absorberend papier en zout ze lichtjes aan de bovenkant. Geniet ervan met een smakelijke groene salade, of met bijpassende sauzen.
Eet smakelijk
De aardappelkroketten kunnen van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard, al gevormd en op smaak gebracht, zowel met als zonder paneermeel, om ze dan op het moment te frituren, waarbij echter de voorzichtigheid wordt betracht de container goed af te sluiten en ze minstens 30 minuten voor het frituren uit de koelkast te halen, om te voorkomen dat ze de olietemperatuur te veel verlagen, waardoor de frituur en het eindresultaat verpest zouden worden.
